Biracı ve maltçı
Brauer und Mälzer/Brauerin und Mälzerin
AusbildungB 29112Üretim ve imalat
- Biracı ve maltçı, endüstriyel veya zanaat tipi bira fabrikalarında ya da içecek endüstrisinde yapılan 3 yıllık, devlet tarafından tanınmış bir mesleki eğitimdir (Eğitim alanları
- Sanayi ve Ticaret ile Zanaat).
Genel Bakış
- Biracı ve maltçı, endüstriyel veya zanaat tipi bira fabrikalarında ya da içecek endüstrisinde yapılan 3 yıllık, devlet tarafından tanınmış bir mesleki eğitimdir (Eğitim alanları: Sanayi ve Ticaret ile Zanaat).
Künye
- Meslek türü: Tanınmış eğitim mesleği
- Eğitim türü: Sanayi ve zanaatta dual mesleki eğitim (Eğitim yönetmeliği ile düzenlenmiştir)
- Eğitim süresi: 3 yıl
- Öğrenim yerleri: Eğitim işletmesi ve meslek okulu (dual eğitim)
Eğitimin Özeti
- Biracı ve maltçı, endüstriyel veya zanaat tipi bira işletmelerinde ya da içecek endüstrisinde yapılan 3 yıllık, tanınmış bir eğitim mesleğidir (Sanayi ve Ticaret ile Zanaat alanı).
Diploma / Meslek Unvanları
- Diploma unvanı: Biracı ve maltçı
Eğitimin Gelişimi
- 1934: Zanaat olarak yapılabilecek ticaretler dizinine ilk kayıt
- 1936: Sanayide meslek profilinin tanınması
- 1960: Her iki eğitim alanı için meslek profilinin yeniden düzenlenmesi
- 1981: Mesleki Eğitim Yasası'na göre Biracı ve maltçı mesleği için eğitim yönetmeliğinin yürürlüğe girmesi
- 1995: Biracı ve maltçı mesleği için yeni eğitim yönetmeliği
- 2007: Biracı ve maltçı mesleği için yeni eğitim yönetmeliği - yeni eğitim içerikleri ve uygulamaya dönük sınavlarla eğitimin yeniden düzenlenmesi
- 2020: Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) ve Zanaat Düzeni (HwO) yeniliği: örn. asgari eğitim ücretinin getirilmesi; eğitimin yarı zamanlı yapılabilme olanağının genişletilmesi. Mesleki eğitim içinde geçişkenlik iyileştirildi.
- 2021: Eğitim yönetmeliğinin modernizasyonu: örn. işletmelerin farklı teknikleşme ve otomasyon derecelerine uyarlama. Bitirme / kalfalık sınavı artık zamansal olarak ayrı 2 bölümde yapılmaktadır.
- 2024: Mesleki Eğitim Doğrulama ve Dijitalleşme Yasası'nın yürürlüğe girmesi: örn. eğitim içeriklerinin kursiyer ve eğitici aynı anda hazır bulunmadan dijital araçlarla verilebilmesinin yasal güvencesi, dijital mobil eğitim kavramının yasalaşması; resmi mesleki diploma olmadan da mesleki yeterliliğin tespiti ve belgelendirilmesi (meslek doğrulaması).
Yurt Dışında Eğitim
- Kursiyerler eğitimin bir bölümünü yurt dışında yapabilir, örn.:
- Çeşitli Avrupa ülkelerinde "Avrupa Asistanı" ek yeterliliği kapsamında yurt dışı stajı
- Süre: en az 3 hafta
- Giriş koşulu: ayrıca ortaöğretim diploması (Mittlerer Bildungsabschluss / Realschulabschluss)
- Daha fazla bilgi için yetkili oda bilgi verir.
Ek Yeterlilikler
- "Avrupa Asistanı" ek yeterliliği, en az ortaöğretim diplomasına sahip kursiyerlere yöneliktir. İlk eğitime kültürlerarası yetkinlikler ekler ve yabancı dil bilgisini geliştirme imkanı sunar. Bunun için kursiyerler ek meslek okulu dersine katılır, örn. Avrupa Mal ve Ekonomi Hukuku, ve yurt dışında çok haftalık staj yapar.
Eğitim Süresi
- 3 yıl
Saydırma ve Devam Olanakları
- Biracı ve maltçı eğitimine şu bitirme / kalfalık sınavı saydırılabilir:
- Makine ve tesis operatörü - gıda teknolojisi
Eğitim İçerikleri
İşletmede örn. şunlar öğrenilir:
- Ham, yardımcı ve işletme malzemelerinin seçilmesi, teslim alınması, kontrol edilmesi, depolanması ve stok bakımı
- Çalışma ve işletme araçlarının tanınması, kullanılması, bakımı
- Üretim tesisleri ve boru sistemlerinin temizliği ve dezenfeksiyonu
- Malt üretiminde gerekli iş adımları, ilgili tesislerin çalıştırılması, numune alma ve değerlendirme
- Şıra (Würze) üretimi için bira suyunun analiz edilmesi ve hazırlanması, maltın öğütülmesi, mayşe (Maische) işlemlerinin yönetilmesi, şerbetçiotu miktarının hesaplanması ve verilmesi, şıranın kaynatılması ve durultulması
- Fermantasyonun yönetilmesi ve biranın olgunluk derecesinin belirlenmesi, biranın filtrelenmesi ve stabilize edilmesi
- Alkolsüz bira, serinletici içecekler ve bira karışımlı içecekler için gerekli iş süreçleri
- Dolum tesislerinin kurulması, dönüştürülmesi ve çalıştırılması
- İçecek servis tesislerinin kurulumu, işletmeye alınması, bakımı, güvenlik kontrolü, teslimi ve işletmeciye eğitim verilmesi
- Enerji, karbondioksit, basınçlı hava ve suyun sürdürülebilir ve kaynak koruyucu kullanımı
- Ayrıca eğitim boyunca işletme organizasyonu, çevre koruma ve sürdürülebilirlik ile dijitalleşmiş çalışma dünyası gibi konular verilir.
Meslek okulunda:
- Mesleğe özgü öğrenme alanları (örn. malt üretme ve değerlendirme, mayşe işlemi yapma ve mayşe kaplarını temizleme)
- Genel kültür dersleri: Almanca, ekonomi ve sosyal bilgiler
Öğrenim Yerleri
- Eğitim dual sistemde yapılır. Öğrenim yerleri:
- Eğitim işletmesi (genelde bira fabrikaları ve malt fabrikaları): mayşeleme, süzme, şıra kaynatma ve soğutmanın yapıldığı kaynatma evi (Sudhaus), üretim veya dolum salonları, fermantasyon veya depolama mahzenleri, silolar, bürolar
- Meslek okulu (Berufsschule): işletmedeki eğitimi genel ve mesleki ders içerikleriyle tamamlar; haftada 1-2 gün veya blok ders şeklinde
- İşletmeler tüm içerikleri veremezse, işletmeler arası eğitim merkezlerinde eğitim yapılabilir.
- Not: Meslek okulu dersi kısmen eyaletler arası uzman sınıflarda yapılır, örn. Ulm, Karlstadt, Bremen, Dortmund, Dresden'de.
Eğitim Durumu
İşletmede:
- Koşullar ve gereklilikler:
- Uygulamalı çalışma (gözetim altında): tahıl veya malt teslim alma ve bantlarla silolara taşıma, tesis temizliği, laboratuvar için numune alma
- Ortam: üretim salonları ve mahzenlerde sıcaklık dalgalanmaları, kısmen nem ve makine gürültüsü
- Kıyafet: iş kıyafeti, gerekirse lastik çizme ve eldiven, kısmen kulak koruyucu
- Çalışma süresi: kısmen vardiyalı çalışma
- Gereklilikler:
- Gözlem hassasiyeti ve dikkat (örn. görsel kontrollerde, üretim tesislerini izlerken)
- El becerisi ve teknik anlayış (örn. üretim tesislerini temizlerken ve bakım yaparken)
- Özen ve sorumluluk bilinci (örn. sıcaklıklara uyarken, gıda hukuku kurallarına uyarken)
Meslek okulunda:
- Haftada 1 veya 2 gün ders veya blok ders
Önemli Okul Dersleri
- Başarılı bir eğitim için aşağıdaki derslerde iyi ön bilgi avantajdır:
- Matematik: örn. miktar ve katkı maddelerini hesaplamak için
- Kimya: örn. üretimdeki süreçleri anlamak için
- Biyoloji: örn. mayşeleme sırasındaki süreçleri düzenlemek için
Eğitime Giriş Koşulları
- Hukuken belirli bir ön eğitim şartı yoktur.
Uygulamada Okul Ön Eğitimi
- 2024 yılında Sanayi ve Ticaret alanında 273 yeni kursiyer başladı:
- %47 üniversiteye giriş yeterliliği (Hochschulreife / Abitur), %37 ortaöğretim diploması (Mittlerer Bildungsabschluss), %13 temel okul diploması (Hauptschulabschluss), %1 diplomasız, %2 diğer.
- Zanaat alanında 78 yeni kursiyer başladı:
- %38 üniversiteye giriş yeterliliği, %31 ortaöğretim diploması, %27 temel okul diploması, %4 diplomasız.
- Kaynak: Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü (BIBB) DAZUBI veri sistemi.
Eğitim Sonrası Perspektifler
- Ek yeterliliklerle şansı artırma: örn. "Avrupa Asistanı" ek yeterliliği ile Avrupa mal ve ekonomi hukuku alanında.
- Uygun istihdam bulma: Eğitimden sonra bira fabrikaları ve malt fabrikalarında çalışma.
- İstihdam edilebilirliği güvenceye alma: Uyum eğitimleri ile bilgileri güncel tutma. Konular: içecek üretiminden gıda hijyenine kadar.
- Meslekte yükselme: Yükselme eğitimi ile yönetici pozisyonlarına ulaşma. Örn. Biracı ve maltçı ustası (Meister) sınavı. Üniversite giriş yeterliliği ile örn. Bira / İçecek Teknolojisi lisans eğitimi.
- Kendi işini kurma: örn. bira veya malt işletmesi ile serbest çalışma mümkün.
Eğitim Ücreti
- Örnek: Bira endüstrisi (eyalete göre aylık brüt, farklı):
- 1. eğitim yılı: 782 € - 1.373 €
- 2. eğitim yılı: 879 € - 1.512 €
- 3. eğitim yılı: 977 € - 1.711 €
- Not: Bu bilgiler yönlendirme amaçlıdır, hak iddia edilemez. Okul tipi eğitimde ücret ödenmez.
- Eyalet örnekleri (aylık brüt):
- Baden-Württemberg: 1.300 € / 1.400 € / 1.500 €
- Bayern: 1.373 € / 1.512 € / 1.622 €
- Bremen: 1.222 € / 1.466 € / 1.711 €
- Hamburg: 1.136 € / 1.363 € / 1.590 €
- Hessen: 1.148 € / 1.264 € / 1.388 €
- Mecklenburg-Vorpommern: 1.136 € / 1.363 € / 1.590 €
- Niedersachsen: 950 € / 1.139 € / 1.329 €
- Nordrhein-Westfalen: 1.155 € / 1.330 € / 1.494 €
- Rheinland-Pfalz: 1.098 € - 1.132 € / 1.193 € - 1.230 € / 1.292 € - 1.335 €
- Saarland: 782 € / 879 € / 977 €
- Sachsen: 1.118 € / 1.253 € / 1.384 €
- Schleswig-Holstein: 1.136 € / 1.363 € / 1.590 €
- Sachsen-Anhalt: 1.086 € / 1.303 € / 1.520 €
- Thüringen: 1.118 € / 1.253 € / 1.384 €
Eğitim Masrafları
- Eğitimin yapılması için ücret alınmaz. Eğitim işletmesi, işletmedeki eğitim için gerekli araçları sağlar ve sınav ücretlerini öder. Aksi düzenlenmedikçe kursiyerler meslek okulundaki öğrenim araçları ve iş kıyafeti masraflarını kendileri karşılar. Eğitim yeri konuttan uzaksa ek masraflar oluşabilir. Belirli durumlarda mesleki eğitim yardımı (BAB) alınabilir.
Eğitim Alternatifleri
- Yakın eğitim alternatiflerine örnekler:
- İçecek alanı: Damıtıcı, Distilatör, Meyve suyu teknolojisi uzmanı, Şarap teknolojisti - Ortak nokta: içecek üretim tesislerini çalıştırma ve izleme
- Gıda alanı: Gıda teknolojisi uzmanı, Proses teknolojisti - değirmen ve tahıl ekonomisi - Ortak nokta: makine ve tesisleri hijyenik çalıştırma, kalite kontrolü yapma
Eğitime İlişkin Yasal Düzenlemeler
- Biracı ve maltçı mesleki eğitimi yönetmeliği (BrauMäAusbV) 04.06.2021 tarihli
- Kültür Bakanları Konferansı'nın 18.12.2020 tarihli çerçeve öğretim planı
MESLEK GÜNCEL
Bu meslekte ne yapılır?
- Biracı ve maltçılar, malt veya bira, bira karışımlı ve alkolsüz içecek üretiminde büyük ölçüde otomatik üretim tesislerini yönetir ve çalıştırır, ayrıca temizler, bakımını yapar.
- Bira brewing için öğütülmüş maltı suyla karıştırır, mayşe lapasını ısıtır, karışımdaki şekerler çözünene kadar bekler ve karışımı süzme teknesine (Läuterbottich) pompalar, katı parçalar elekte tutulur. Sıvı, şıra, kaynatma kazanına alınır, kaynatılır ve şerbetçiotu eklenir. İlgili bira türü için gerekli ana şıra yoğunluğuna ulaşılınca karışım soğutulur ve fermantasyon için maya eklenir. Bira olgunlaşınca maya alınarak fermantasyon durdurulur ve şişe, kutu veya fıçılara doldurulur. Tüm üretim aşamalarında sıcaklıklar kontrol edilir, numuneler alınır, ölçüm değerleri izlenir.
Nerede çalışılır?
- Başta bira fabrikaları ve malt fabrikalarında. İçeceklerle ilgili diğer meslekler de vardır.
Künye (Özet)
- Meslek türü: Tanınmış eğitim mesleği
- Eğitim türü: Sanayi ve zanaatta dual eğitim
- Eğitim süresi: 3 yıl
- Ne yapılır?: Otomatik üretim tesisleriyle malt, bira, bira karışımlı ve alkolsüz içecek üretme, sıcaklıkları düzenleme, numune alma, ölçüm değerlerini izleme, tesislerin temizlik ve bakımı.
- Nerede çalışılır?: Bira ve malt fabrikaları; Çalışma yerleri: üretim ve dolum salonları, kaynatma evi, fermantasyon mahzeni, depo ve kilerler, gerekirse bürolar.
- Hangi okul diploması beklenir?: Hukuken şart yok. Uygulamada: Sanayi ve Ticaret'te %47 Abitur, %37 orta diploma, %13 temel diploma; Zanaatta %38 Abitur, %31 orta diploma, %27 temel diploma.
- Nelere dikkat edilir?:
- Gözlem hassasiyeti ve dikkat
- El becerisi ve teknik anlayış
- Özen ve sorumluluk bilinci
- Okul dersleri: Matematik, Kimya, Biyoloji
- Eğitimde kazanç?: Eyalete göre aylık örn.: 1. yıl 782 € - 1.373 €, 2. yıl 879 € - 1.512 €, 3. yıl 977 € - 1.711 €
- Kaynak: https://web.arbeitsagentur.de/berufenet/beruf/3789
Bu program size uygun mu?
Ücretsiz ön görüşmede durumunuza göre netleştirin — 20 dakikada yol haritanız belli olsun.
Ücretsiz ön görüşme alın