Kasap
Fleischer/Fleischerin
AusbildungB 29232Üretim ve imalat
- Eğitim türü
- İkili sistemde (duale Ausbildung) mesleki eğitim, Mesleki Eğitim Yönetmeliği ile düzenlenmiştir.
- Eğitim süresi
- 3 yıl
- Öğrenim yerleri
- Eğitim işletmesi ve meslek okulu (Berufsschule)
Genel Bakış
- Kasaplık, sanayi ve zanaat alanında 3 yıllık tanınmış bir mesleki eğitimdir (Ausbildung).
- Eğitim türü: İkili sistemde (duale Ausbildung) mesleki eğitim, Mesleki Eğitim Yönetmeliği ile düzenlenmiştir.
- Eğitim süresi: 3 yıl
- Öğrenim yerleri: Eğitim işletmesi ve meslek okulu (Berufsschule)
Diploma / Meslek Unvanları
- Mezuniyet unvanı: Fleischer/Fleischerin
Eğitimin Gelişimi
- 1934: Zanaat olarak yapılabilecek işler listesine ilk giriş
- 1939: Sanayide meslek profilinin tanınması
- 1972: Mesleki Eğitim Yasası'na göre eğitim yönetmeliğinin yürürlüğe girmesi, 2 uzmanlık dalında eğitim
- 1983: Yeni düzenleme, 3 uzmanlık dalı: Kesim, Şarküteri ve konserve üretimi, Satış
- 2005: Yeni düzenleme: Bilgi ve iletişim teknolojisi, artan kalite gereklilikleri ve makineleşmedeki gelişmelere uyum. Uzmanlık dalları yerine 6 seçmeli yeterlilik birimi:
- Kesim
- Özel et ve sucuk ürünleri üretimi
- Yemek üretimi
- Etkinlik servisi
- Müşteri danışmanlığı ve satış
- Ürün paketleme
- Önceki mesleklerin kaldırılması: Şarküteri ve konserve dalı, Kesim dalı, Satış dalı
- 2017: Değişiklik yönetmeliği: Özellikle kalfalık/bitirme sınavı ile ilgili değişiklikler, hayvanları koruma hukukuna ilişkin konuların eklenmesi
- 2020: Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) ve Zanaat Yasası (HwO) yenilenmesi: Asgari eğitim ücreti, yarı zamanlı eğitim imkânının genişletilmesi
- 2024: Mesleki Eğitim Doğrulama ve Dijitalleşme Yasası'nın yürürlüğe girmesi: Dijital araçlarla mobil eğitimin yasal güvenceye alınması, resmi mesleki diploma olmadan mesleki yetkinliğin tespit ve belgelendirilmesi (Berufsvalidierung)
Yurt Dışında Eğitim
- Kursiyerler eğitimin bir bölümünü yurt dışında yapabilir, örneğin:
- Çeşitli Avrupa ülkelerinde "Avrupa Asistanı (Europaassistent/in)" ek yeterliliği kapsamında yurt dışı stajı
- Süre: En az 3 hafta
- Giriş koşulu: En az ortaöğretim diploması (Mittlerer Bildungsabschluss - 10. sınıf sonunda alınan, Realschule vb. okullardan edinilen diploma)
- Daha fazla bilgi için yetkili oda (Kammer) bilgi verir.
Ek Yeterlilikler
- "Europaassistent/in" ek yeterliliği, en az ortaöğretim diplomasına sahip kursiyerlere yöneliktir.
- Kültürlerarası yetkinlik kazandırır ve yabancı dil bilgisini geliştirir.
- Ek meslek okulu dersi (ör. Avrupa mal ve ekonomi hukuku) ve yurt dışında çok haftalık staj içerir.
Eğitim Süresi
- 3 yıl
Eğitim Sırasında Uzmanlaşma
- Olası seçmeli yeterlilik birimleri (Wahlqualifikationseinheiten):
- Kesim
- Özel et ve sucuk ürünleri üretimi
- Yemek üretimi
- Etkinlik servisi
- Müşteri danışmanlığı ve satış
- Ürün paketleme
Eğitim İçerikleri
İşletmede öğrenilenler, örneğin:
- Domuz, sığır veya kuzu etinin değerlendirilmesi, sınıflandırılması, parçalanması ve ileri kullanım için hazırlanması
- Et çeşitleri ve parçalarının seçilmesi, dolgu hazırlanması, etin porsiyonlanması, baharatlanması, marine edilmesi ve satışa hazırlanması
- Haşlanmış, pişmiş ve çiğ sucuk üretiminde bilinmesi gerekenler
- Hammadde ve yarı mamullerin doğru şekilde depolanması
- Tesis, makine ve cihazların temizlenmesi, hazırlanması ve çalıştırılması
- Gıda hijyeni gibi yasal düzenlemeler ve kalite kontrol
- Ürünlerin paketlenmesi, etiketlenmesi ve nakliyeye hazırlanması
- Kıyma (Kuttern - haşlanmış sucuk üretiminde etin özel makinelerle parçalanması), kurutma, salamura (Pökeln) ve tütsülenmiş ürünler, kıyma ve kıyma ürünleri üretimi
- Satış ve müşteri görüşmelerinde önemli noktalar
- Zaman ve personel ihtiyacının hesaplanması, üretim sırasının planlanması ve mal tedarik listelerinin tutulması
- Ayrıca tüm eğitim boyunca: Eğitim sırasındaki hak ve yükümlülükler, işletme organizasyonu ve çevre koruma konuları
Meslek okulunda öğrenilenler:
- Mesleğe özgü öğrenme alanları (ör. müşteri danışmanlığı, etkinlik planlama, ürün paketleme)
- Genel dersler: Almanca, ekonomi ve sosyal bilgiler
Öğrenim Yerleri
- İkili sistemde eğitim yapılır.
- Eğitim işletmesi (genellikle kasap zanaat işletmeleri veya et ve sucuk sanayi): Sucuk mutfağı, tütsü odası, soğuk hava deposu, kemik ayıklama ve parçalama odaları, satış alanları, üretim holleri
- Meslek okulu (Berufsschule): İşletmedeki eğitimi genel ve mesleki derslerle tamamlar, haftada 1-2 gün veya blok ders şeklindedir.
- İşletme tüm içerikleri veremezse, eğitim bölümleri işletmeler arası eğitim merkezlerine (überbetriebliche Ausbildungsstätten) kaydırılabilir.
Eğitim Sırasında Durum
İşletmede:
- Pratik çalışma (gözetim altında): Örneğin et parçalama, sucuk üretimi, soğuk tabak hazırlama
- Ortam: Endüstriyel kesim ve üretim hollerinde, soğuk ve depolama odalarında serin sıcaklık; zanaat sucuk mutfakları ve tütsü odalarında sıcak sıcaklık
- Kıyafet: Mesleğe özgü iş kıyafeti (ör. güvenlik eldiveni, önlük)
- Gereklilikler:
- Dikkat (kolay bozulabilen et ve sucuk ürünleriyle çalışma)
- El becerisi (bıçak ve özel aletlerle hayvan gövdesi parçalama)
- Beceri ve göz-el koordinasyonu (etleri süsleme, ayıklama, doğrama)
- Sorumluluk bilinci (gıda ve hayvan koruma kurallarına uyma)
Meslek okulunda:
- Haftada 1 veya 2 gün ders veya blok ders
Önemli Okul Dersleri
- Matematik: Örneğin sucuk hamuru için malzeme oranlarını hesaplama
- Biyoloji: Örneğin kesimlik hayvan gövdesini nitelik olarak değerlendirme
- Almanca: Örneğin müşteriye hazırlama yöntemleri hakkında danışmanlık
Eğitime Giriş Koşulları
- Yasal olarak belirli bir okul diploması şartı yoktur.
- Gıda ile çalışmak için sağlık dairesinden bilgilendirme ve belge (belehrung/bescheinigung) gerekir.
Uygulamada Okul Eğitimi
2024 yılında yeni başlayanlar - Zanaat alanı: 1.146 kişi
- %41 temel ortaokul diploması (Hauptschulabschluss)
- %29 ortaöğretim diploması (Mittlerer Bildungsabschluss)
- %10 lise diploması / üniversite giriş yeterliliği (Hochschulreife/Abitur)
- %6 diplomasız
- %14 diğer
2024 yılında yeni başlayanlar - Sanayi ve Ticaret alanı: 63 kişi
- %33 temel ortaokul diploması
- %24 ortaöğretim diploması
- %10 lise diploması
- %5 diplomasız
- %28 diğer
- Kaynak: Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü (BIBB) DAZUBI verileri.
Eğitim Sonrası Kariyer Olanakları
- Ek yeterliliklerle şansı artırma: Örneğin "Europaassistent/in" ile Avrupa mal ve ekonomi hukuku alanında
- Uygun iş bulma: Kasap zanaat işletmeleri, et ve sucuk sanayi, et toptancı marketleri
- Uyum eğitimleriyle güncel kalma: Kasaplıktan parti servisine kadar geniş konu yelpazesi
- Yükselme eğitimi: Usta sınavı (Fleischermeister/in)
- Lise diploması ile üniversite eğitimi: Örneğin Gıda Teknolojisi lisans bölümü
- Kendi işini kurma: Kasap işletmesi, parti servisi, şarküteri üretimi veya büfe işletmesi devralma
Eğitim Ücreti (Aylık Brüt)
Genel örnek - Zanaat:
- 1. yıl: 800 € - 1.200 €
- 2. yıl: 900 € - 1.300 €
- 3. yıl: 1.000 € - 1.400 €
Genel örnek - Et ürünleri sanayi:
- 1. yıl: 800 € - 1.265 €
- 2. yıl: 900 € - 1.338 €
- 3. yıl: 1.000 € - 1.463 €
Eyaletlere göre örnekler:
- Baden-Württemberg (Zanaat): 920 € / 1.050 € / 1.225 €
- Bavyera (Zanaat): 1.200 € / 1.300 € / 1.400 €
- Hamburg (Zanaat): 900 € / 1.000 € / 1.150 €
- Hessen (Zanaat): 1.000 € / 1.100 € / 1.200 €; (Sanayi): 1.265 € / 1.338 € / 1.463 €
- Rheinland-Pfalz (Zanaat): 900 € / 1.050 € / 1.250 €
- Saarland (Zanaat ve Sanayi): 800 € / 900 € / 1.000 €
- Not: Bu bilgiler yönlendirme amaçlıdır, hak iddia edilemez. Sanayi alanında birçok eyalette tarife anlaşması yoktur.
Eğitim Masrafları
- Eğitim için ücret alınmaz. Eğitim işletmesi, eğitim araçlarını sağlar ve sınav ücretlerini öder.
- Kural olarak meslek okulu öğrenim materyalleri ve iş kıyafeti masrafları kursiyere aittir. Konaklama/ulaşım masrafları oluşabilir.
- Belirli durumlarda mesleki eğitim yardımı (BAB - Berufsausbildungsbeihilfe) alınabilir.
Yakın Eğitim Alternatifleri
Gıda alanı - Ortak nokta: Gıda üretme, işleme:
- Gıda teknolojisi uzmanı (Fachkraft für Lebensmitteltechnik)
- Aşçı (Koch/Köchin)
- Mutfak uzmanı (Fachkraft Küche)
- Süt teknolojisti (Milchtechnologe/Milchtechnologin)
- Değirmencilik ve tahıl prosesi teknolojisti
Satış alanı - Ortak nokta: Et ve sucuk ürünleri satışı:
- Gıda zanaatında uzman satıcı - Kasaplık ağırlıklı (Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk)
Eğitime İlişkin Yasal Düzenlemeler
- Kasaplık mesleki eğitim yönetmeliği (FleiAusbV), 30.12.2016 tarihli değişiklikle
- Kültür Bakanları Konferansı'nın 18.03.2005 tarihli çerçeve müfredatı
- İnsanda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG)
- Kesim ile ilgili hayvan koruma yönetmeliği (Tierschutz-Schlachtverordnung - TierSchlV) ve AB 1099/2009 sayılı tüzüğün uygulanması
Meslek Tanıtımı - Bu Meslekte Ne Yapılır?
- Et kalitesini değerlendirme, eti parçalara ayırma, satışa hazırlama veya et ve sucuk ürünlerine işleme.
- Eti pişirme, parçalama, tütsüleme, tarife göre baharat ve koruyucu madde ekleme.
- Sucuk dışında şarküteri ürünleri, hazır yemekler ve konserveler üretme ve paketleme.
- Satış için kızartmalık, şnitzel veya kıyma hazırlama, tezgahta sucuk, şarküteri ve salataları düzenleme, müşteriye danışmanlık ve satış.
- Büfe ve parti servisi için soğuk ve sıcak yemek hazırlama.
- Çalışma ağırlığına bağlı olarak hayvan kesimi ve karkasların ileri işleme için hazırlanması.
Çalışma yerleri:
- Kasap zanaat işletmeleri ve et-sucuk sanayi
- Perakende mağazaları ve et toptancı marketleri
- Kesimhane ve et parçalama işletmeleri
- Çalışma alanları: Sucuk mutfakları, tütsü odaları, ayıklama ve parçalama odaları, soğuk ve depo odaları, satış odaları ve mobil satış araçları
Gereklilikler ve Beklentiler
Gereklilikler:
- Dikkat (kolay bozulabilen ürünler)
- El becerisi (hayvan gövdesi parçalama)
- Beceri ve göz-el koordinasyonu
- Sorumluluk bilinci (gıda ve hayvan koruma kurallarına uyma)
Okul dersleri:
- Matematik, Biyoloji, Almanca
Beklenen okul diploması:
- Yasal şart yok, uygulamada çoğunlukla temel ortaokul ve ortaöğretim diploması.
Bu program size uygun mu?
Ücretsiz ön görüşmede durumunuza göre netleştirin — 20 dakikada yol haritanız belli olsun.
Ücretsiz ön görüşme alın