Mesleki uygulamacı (Kasap) (§66 BBiG/§42r HWO)
Fachpraktiker/Fachpraktikerin für Fleischer (§66 BBiG/§42r HWO)
AusbildungB 29232Üretim ve imalat
- Meslek türü
- Özel kişi grupları için meslek eğitimi
- Eğitim türü
- §66 Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) / §42r Zanaatler Yasası (HwO) uyarınca oda düzenlemelerine göre düzenlenen dual mesleki eğitim
- Eğitim süresi
- 3 Yıl
- Öğrenim yerleri
- İşletme ve meslek okulu veya mesleki rehabilitasyon kurumu
Genel Tanım
- Kasap alanında mesleki uygulamacı, engelli bireyler için bir meslek eğitimidir.
- Eğitim süresi 3 yıldır.
- Eğitim, zanaat işletmelerinde veya toplumsal yaşama ya da çalışma hayatına katılım hizmeti sunan kurumlarda yapılır. Burada tıbbi, iyileştirici pedagojik ve mesleki rehabilitasyon kurumları arasında ayrım yapılır.
- Engelli bireyler için ilk mesleki eğitim kural olarak meslek eğitim merkezlerinde (BBW) yapılır. Mesleki ileri eğitim ise çoğunlukla mesleki gelişim merkezlerinde (BFW) yapılır.
- Eğitim, tanınmış Kasap meslek eğitimini esas alır.
- Giriş koşulları ve mezuniyet unvanları, yetkili odaya göre farklılık gösterebilir.
- Kasap alanında mesleki uygulamacı meslek eğitiminin tanımı bir oda düzenlemesine dayanmaktadır.
Künye
- Meslek türü: Özel kişi grupları için meslek eğitimi
- Eğitim türü: §66 Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) / §42r Zanaatler Yasası (HwO) uyarınca oda düzenlemelerine göre düzenlenen dual mesleki eğitim
- Eğitim süresi: 3 Yıl
- Öğrenim yerleri: İşletme ve meslek okulu veya mesleki rehabilitasyon kurumu
Eğitime Genel Bakış
- Kasap alanında mesleki uygulamacı, engelli bireyler için bir meslek eğitimidir.
- Eğitim süresi 3 yıldır.
- Eğitim, zanaat alanında veya toplumsal yaşama ya da çalışma hayatına katılım hizmeti sunan kurumlarda yapılır. Burada tıbbi, iyileştirici pedagojik ve mesleki rehabilitasyon kurumları arasında ayrım yapılır.
- Engelli bireyler için ilk mesleki eğitim kural olarak meslek eğitim merkezlerinde (BBW) yapılır. Mesleki ileri eğitim ise çoğunlukla mesleki gelişim merkezlerinde (BFW) yapılır.
- Eğitim, tanınmış Kasap meslek eğitimini esas alır.
- Giriş koşulları ve mezuniyet unvanları, yetkili odaya göre farklılık gösterebilir.
- Kasap alanında mesleki uygulamacı meslek eğitiminin tanımı bir oda düzenlemesine dayanmaktadır.
Mezuniyet / Meslek Unvanları
- Yetkili mercilerin eğitim düzenlemelerine göre örn.:
- Kasap mesleki uygulamacısı
- Kasaplık mesleki uygulamacısı
- Kasap zanaatında mesleki uygulamacı
Eğitim Süresi
- 3 Yıl
Eğitim Sırasında Uzmanlaşma
- Eğitim örn. aşağıdaki seçmeli yeterlilik birimlerinden birini kapsar:
- Kesim
- Özel et ve sucuk ürünleri üretimi
Eğitim İçerikleri
İşletmede örn.:
- Taze eti kontrol etme ve depolama
- Kesimlik hayvan gövdelerini değerlendirme, parçalama ve hazırlama
- Salamura ürünler ve kıyma üretme
- Sucuk üretme
- Mutfakta hazır ürünler üretme
- Ürünleri paketleme
- Tesis, makine ve cihazları temizleme ve çalıştırma
- Müşteri görüşmeleri yapma
- Hayvan kesme
- Özel et ve sucuk ürünleri üretme
- Eğitim ayrıca eğitim sözleşmesi, eğitim işletmesinin organizasyonu ve çevre koruma gibi konularda bilgi verir.
Meslek okulunda örn.:
- Mesleğe özgü derslerde
- Matematik ve ekonomi ve sosyal bilgiler gibi genel kültür derslerinde
Öğrenim Yerleri
- Eğitim, işletme şeklinde veya toplumsal yaşama ya da çalışma hayatına katılım hizmeti sunan kurumda yapılır. Burada tıbbi, iyileştirici pedagojik ve mesleki rehabilitasyon kurumları arasında ayrım yapılır.
- Engelli bireyler için ilk mesleki eğitim kural olarak meslek eğitim merkezlerinde (BBW) yapılır. Mesleki ileri eğitim ise çoğunlukla mesleki gelişim merkezlerinde (BFW) yapılır.
- İşletmesel eğitim:
- Eğitim işletmesi: Sucuk mutfakları, parçalama ve soğuk odalar, tütsüleme odaları, satış alanları
- Meslek okulu: İşletmedeki eğitimleri genel ve mesleki ders içerikleriyle tamamlar; meslek okulu yükümlüsü ya da hak sahibi olanlar ilk mesleki eğitimde bulunur veya bir iş ilişkisi içindedir; haftada kısmi zamanlı veya blok ders mümkündür
- İşletmeler tüm gerekli eğitim içeriklerini veremiyorsa, eğitimin bir kısmını işletmeler arası eğitim merkezlerine kaydırma imkânı vardır.
- Mesleki rehabilitasyon kurumunda eğitim:
- Eğitim kurumu: Uygulama odaları, gerekirse kurumun eğitim firması
- Meslek okulu (kural olarak kuruma entegre): Derslikler
- Staj işletmesi: Sucuk mutfakları, parçalama ve soğuk odalar, tütsüleme odaları, satış alanları
Eğitim Durumu
Olası koşullar ve gereklilikler:
- İşletmede, eğitim kurumunda pratik çalışma (gözetim altında): örn. kesimlik hayvan gövdesini parçalama, eti satışa hazırlama, sucuk üretme, et ve sucuk ürünlerini paketleme
- Ortam: Soğutulmuş çalışma odaları, çiğ etle temas, kokular, sucuk üretiminde örn. ısı ve buhar
- Kıyafet: Mesleğe özgü iş kıyafeti (örn. önlük, başlık), koruyucu donanım (örn. kesilmeye dayanıklı eldiven)
- Gereklilikler: İyi fiziksel yapı (örn. ayakta çalışırken), el becerisi (örn. keskin bıçaklarla çalışırken), sorumluluk bilinci (örn. gıda hukuku kurallarına uyarken)
- Meslek okulunda haftada 1 veya 2 gün ya da blok ders
İlgi Alanları
- Bu mesleği öğrenmek ve yapmak için aşağıdaki ilgi alanları önemli ve yararlıdır. Önem sırasına göre belirtilmiştir.
- Pratik ve somut faaliyetlere ilgi örn.:
- Etin kemikten ayrılması, parçalanması ve doğranması
- Makine, cihaz ve aletlerin temizlenmesi ve bakımı
- Satış alanında et ve sucuk ürünlerinin dizilmesi ve sunulması
- Düzenleyici ve denetleyici faaliyetlere ilgi örn.:
- Taze et ve kasap ürünlerinde kusur kontrolü
- Et ve sucuk ürünleri tarifleri için malzeme miktarlarının hesaplanması
Yetenekler, Bilgi ve Beceriler
- Mesleği öğrenmek ve yapmak için aşağıdaki yetenekler, bilgi ve beceriler önemlidir:
- Şekilsel-mekânsal düşünme (örn. kesimlik hayvan gövdelerini kurallara uygun parçalama)
- Gözlem hassasiyeti (örn. et ve kasap ürünlerinde kalite kusurlarını fark etme)
- El becerisi (örn. satış tezgâhında et ve sucuk ürünlerini düzenleme)
- Göz-el koordinasyonu (örn. eti parçalama, kemikten ayırma, doğrama)
- Zanaat becerisi (örn. bıçak ve özel aletlerle hayvan gövdesini parçalama)
- Teknik anlayış (örn. et kıyma makinelerinin çalışma şeklini anlama; gözetim altında arıza giderme)
- Hesap becerileri (örn. et ve sucuk ürünleri üretimi için tarif hesaplama)
- Sözlü ifade yeteneği (örn. müşterileri et ürünlerinin içindekiler hakkında bilgilendirme)
Önemli Okul Dersleri
- Başarılı bir eğitim için aşağıdaki derslerde iyi bilgi yararlıdır:
- Matematik: örn. ağırlık ölçülerini dönüştürmek için
Yetkinlikler
- Önemli beceri ve bilgiler:
- Tarife göre çalışma
- Şarküteri üretimi
- Et işleme, et teknolojisi
- Et ürünleri, sucuk ürünleri
- Konserveleme tekniği
- Müşteri danışmanlığı ve bakımı
- Gıda hijyeni
- Salamuralama
- Tütsüleme
- Kesim
- Kesimlik hayvanı değerlendirme
- Bakım, onarım, tamir
- Sucuk doldurma
- Parçalama (kasaplık)
Çalışma ve Sosyal Davranış
- Tüm meslekler için geçerli olan güvenilirlik, dakiklik, dürüstlük, eleştiriye açıklık ve uygun davranışların yanı sıra, bu meslek için özellikle önemli olan özellikler:
- Performans ve gayret göstermeye hazır olma (örn. büyük et parçalarını parçalamak gibi yorucu işleri isteyerek yapma)
- Özen (örn. kolay bozulabilen et ve sucuk ürünleriyle hijyenik çalışma)
- Sorumluluk bilinci ve sorumluluk almaya hazır olma (örn. tüketicileri tehlikeye atmamak için gıda hukuku kurallarına uyma)
Eğitim İçin Giriş Koşulları
- Hukuken belirli bir ön eğitim şart değildir.
- Kural olarak bir uygunluk muayenesi gereklidir. Yetkili İş Ajansı bunu düzenler.
- Gıdalarla çalışmak için sağlık dairesinden bilgilendirme ve belge gerekir.
Eğitim Sonrası Kariyer
Uygun iş bulma:
- Kasap alanında mesleki uygulamacılar zanaat kasaplarında veya et ve sucuk sanayisinde, ayrıca et toptan marketlerinde çalışır. Orada et işlemeye katılırlar.
Bilgiyi güncel tutma:
- Yeni işleme teknikleri veya tüketici eğilimleri hakkında bilgi edinmek için sürekli eğitim gereklidir.
Mesleki ilerleme:
- Gerekirse örn. kasap olarak ek yeterlilik kazanılabilir. Sayılma imkânları hakkında yetkili merciler bilgi verir. Olası ileri eğitimler hakkında yetkili İş Ajansı bilgi verir.
Eğitim Ücreti
- Eğitim bir işletmede yapılıyorsa kursiyerler eğitim ücreti alır.
- Bir eğitim kurumunda veya mesleki rehabilitasyon kurumunda eğitim görenler rehabilitasyon kurumundan yardım alma hakkına sahiptir.
Eğitim Masrafları
- Engelli bireyler için özel düzenlemelere göre eğitimin masrafları rehabilitasyon kurumu tarafından karşılanır.
- Çalışma hayatına katılım yardımlarının yanı sıra kursiyerler Sosyal Yasa Dokuzuncu Kitap (SGB IX) uyarınca geçim güvencesi ve diğer tamamlayıcı yardımlar da alır.
Eğitim Alternatifleri
- Yakın eğitim alternatiflerine örnekler, gıda alanı:
- Mutfak alanında mesleki uygulamacı (yardımcı aşçı) (§66 BBiG/§42r HwO)
- Gıda satışında mesleki uygulamacı (§66 BBiG/§42r HwO)
- Fırıncılık için mesleki uygulamacı (§66 BBiG/§42r HwO)
- Ortak nokta: Gıda üretmek ve/veya satmak
Eğitim İçin Yasal Düzenlemeler
- Kasap alanında mesleki uygulamacı meslek eğitimi için ülke çapında tek tip yasal düzenleme yoktur.
- Yetkili odalar, Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü (BIBB) ana komite tavsiyelerini dikkate alarak eğitim düzenlemelerini çıkarır, örn.: 26.09.2011 tarihli engelli bireylerin kasap mesleki uygulamacısı olarak mesleki eğitimi hakkında eğitim düzenlemesi (HWK Stuttgart Bölgesi)
- Eğitim ve meslek için genel yasa: İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve mücadelesi yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG)
Dernekler ve Kuruluşlar
- Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuss e.V. (ANG)
- Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)
- Deutscher Fleischer-Verband e.V.
- Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG)
Medya
- Die Fleischerei
- FH FLEISCHER-HANDWERK
- FleischMagazin
- Fleischwirtschaft
- FT Fleischerei Technik
- REHADAT - mesleki katılım bilgi sistemi
- Engelliler için tanınmış atölyeler dizini
Kısa Profil
- Meslek türü: Özel kişi grupları için meslek eğitimi
- Eğitim türü: §66 Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) / §42r Zanaatler Yasası (HwO) uyarınca oda düzenlemelerine göre düzenlenen dual mesleki eğitim
- Eğitim süresi: 3 Yıl
- Öğrenim yerleri: İşletme ve meslek okulu veya mesleki rehabilitasyon kurumu
Bu meslekte ne yapılır?
- Kasap alanında mesleki uygulamacılar et ürünleri ve sucuk ürünleri üretir. Örn. et parçalarını daha sonra işlemek için keserler. Et ve sucuğu salamuralar veya tütsülerler. Eti ve sucuğu satış için hazırlar ve ürünleri satış tezgâhında sunarlar. Ayrıca kasaptaki makine ve cihazları temizlerler.
Nerede çalışılır?
- İstihdam işletmeleri: zanaat kasapları, et ve sucuk ürünlerini endüstriyel üreten işletmeler, süpermarketlerin taze et reyonları, toptan ve perakende ticaret
- Çalışma yerleri: sucuk mutfakları, tütsüleme, kemik ayırma ve parçalama odaları, soğuk ve depo odaları
Ne önemlidir?
- Gereklilikler: İyi fiziksel yapı (örn. ayakta çalışırken), el becerisi (örn. keskin bıçaklarla çalışırken), sorumluluk bilinci (örn. gıda hukuku kurallarına uyarken)
- Okul dersleri: Matematik (örn. ağırlık ölçülerini dönüştürmek için)
Eğitim için hangi ön koşullar gerekir?
- Kasap alanında mesleki uygulamacı eğitimi okul diploması olmadan da mümkündür. İş Ajansı uygunluğu tespit eder.
Eğitimde ne öğrenilir?
- Taze eti kontrol etme ve depolama
- Kesimlik hayvan gövdelerini değerlendirme, parçalama ve hazırlama
- Salamura ürünler ve kıyma üretme
- Sucuk üretme
- Mutfakta hazır ürünler üretme
- Ürünleri paketleme
- Tesis, makine ve cihazları temizleme ve çalıştırma
- Müşteri görüşmeleri yapma
- Hayvan kesme
- Özel et ve sucuk ürünleri üretme
Bu program size uygun mu?
Ücretsiz ön görüşmede durumunuza göre netleştirin — 20 dakikada yol haritanız belli olsun.
Ücretsiz ön görüşme alın