Mutfak elemanı
Fachkraft Küche
AusbildungB 29302Üretim ve imalat
- Meslek türü
- Tanınmış meslek eğitimi
- Eğitim türü
- Konaklama sektöründe dual (ikili) meslek eğitimi (Eğitim Yönetmeliği ile düzenlenmiştir)
- Eğitim süresi
- 2 yıl
- Öğrenim yerleri
- Eğitim işletmesi ve meslek okulu (dual eğitim)
Mutfak elemanı, konaklama/yeme-içme sektöründe 2 yıllık tanınmış bir meslek eğitimidir (Sanayi ve Ticaret eğitim alanı).
Künye
- Meslek türü: Tanınmış meslek eğitimi
- Eğitim türü: Konaklama sektöründe dual (ikili) meslek eğitimi (Eğitim Yönetmeliği ile düzenlenmiştir)
- Eğitim süresi: 2 yıl
- Öğrenim yerleri: Eğitim işletmesi ve meslek okulu (dual eğitim)
Eğitime genel bakış
- Mutfak elemanı, konaklama sektöründe 2 yıllık tanınmış bir meslek eğitimidir (Sanayi ve Ticaret eğitim alanı).
Diploma / Meslek unvanları
- Diploma unvanı: Fachkraft Küche [Mutfak elemanı]
Eğitimin gelişimi
- 2020: Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) ve Zanaat Düzeni (HWO) yenilenmesi: örn. asgari eğitim ücretinin getirilmesi; eğitimlerin yarı zamanlı yapılabilme imkanının genişletilmesi.
- 2022: Mutfak elemanı mesleki eğitimi hakkında Eğitim Yönetmeliğinin yürürlüğe girmesi. Eğitim, Sanayi ve Ticaret alanında yapılır.
- 2024: Mesleki Eğitim Doğrulama ve Dijitalleşme Yasasının yürürlüğe girmesi ile Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) ve Zanaat Düzeninde (HWO) değişiklikler: örn. eğitim içeriklerinin kursiyer ve eğiticinin aynı anda hazır bulunması olmadan aktarılabilmesinin yasal olarak güvenceye alınması; bunun için dijital bilgi teknolojileri ile öğrenme ve iletişim araçları kullanılır; Mesleki Eğitim Yasasında (BBiG) bzw. Zanaat Düzeninde (HWO) yasal olarak sabitlenmiş "dijital mobil eğitim" ; resmi bir mesleki eğitim diplomasından bağımsız olarak, tanınmış bir meslek eğitimi ölçüsünde bireysel mesleki faaliyet yeterliliğinin tespit ve belgelendirme usulünün (mesleki doğrulama) getirilmesi.
Yurt dışında eğitim
- Kursiyerler eğitimin bir bölümünü yurt dışında yapabilir, örn.:
- Çeşitli Avrupa ülkelerinde "Avrupa asistanı" ek yeterliliği kapsamında yurt dışı stajı
- Süre: en az 3 hafta
- Giriş koşulu: örn. orta okul diploması [Mittlerer Bildungsabschluss - 10. sınıfı bitirerek örn. Realschule, Sekundarschule veya Regelschule'de alınan, eyalete göre edinme koşulları değişebilen diploma; genel veya mesleki üst okullara gitmeye hak kazandırır; sonradan akşam okulunda alınabilir]
- Ek bilgi için "Avrupa asistanı" ek yeterliliğine bakınız
Ek yeterlilikler
- "Avrupa asistanı" ek yeterliliği, en az orta okul diplomasına sahip kursiyerlere yöneliktir. İlk mesleki eğitimi kültürlerarası yetkinliklerle genişletir ve kursiyerlere yabancı dil bilgisini geliştirme imkanı sunar. Bunun için kursiyerler ek meslek okulu derslerine katılır, örn. Avrupa Mal ve Ekonomi Hukuku, ve yurt dışında birkaç haftalık staj yapar. Yetkili oda bilgi verir, örn.: Europaassistent/in
- "Barmen" ek yeterliliği ilk eğitime ek olarak konaklama sektöründe bilgi kazandırır. Kursiyerler örn. kokteyl barı hazırlamayı, karışık içecekler hazırlamayı ve çalışma araçlarının bakımını öğrenir. Sınavda uygulamalı çalışma örnekleri ve uzman görüşmesi yapılır. Yetkili Sanayi ve Ticaret Odası bilgi verir, örn.: IHK Köln - Barmixer/in
Eğitim süresi
- 2 yıl
Saydırma ve devam olanakları
- Mutfak elemanı olarak bitirme/kalfalık sınavını geçtikten sonra eğitim şu meslekte sürdürülebilir:
- Aşçı
Eğitim içerikleri
İşletmede örn. şunlar öğrenilir:
- Misafirler ve ekip üyeleriyle nasıl iletişim kurulacağı
- Malların nasıl teslim alınıp depolanacağı
- Yemek hazırlığı için ön ve son hazırlık çalışmalarında ile cihaz, makine ve çalışma araçlarının kullanımında nelere dikkat edileceği
- Mutfakta temel çalışma tekniklerinin nasıl uygulanacağı
- Servis ve kat hizmetlerinde hangi temel görevlerin üstlenileceği
- Salata, yumurtalı yemekler ile bitkisel gıdalardan ve mantarlardan basit yemek ve tabakların nasıl hazırlanacağı
- Soğuk yemekler, tatlılar ve desertlerin nasıl tabaklanıp süsleneceği
- Basit çorba, sos ve güveç yemeklerinin nasıl hazırlanacağı
- Doyurucu garnitürlerin [patates, pilav, makarna gibi] nasıl hazırlanacağı
- Basit et ve balık yemeklerinin nasıl hazırlanacağı
- Ayrıca eğitim boyunca eğitimde hak ve yükümlülükler, eğitim işletmesinin organizasyonu ve çevre koruma gibi konularda bilgiler verilir.
Meslek okulunda ek bilgiler edinilir:
- Mesleğe özgü öğrenme alanlarında (örn. mutfakta çalışmak, restoranda misafire yönelik servis yapmak)
- Ekonomi ve sosyal bilgiler gibi genel eğitim derslerinde
Öğrenim yerleri
- Eğitim dual sistemde yapılır. Öğrenim yerleri şunlardır:
- Eğitim işletmesi (genelde konaklama ve otelcilik işletmeleri): Mutfaklar, depolar, kantinler, yemek salonları
- Meslek okulu [Berufsschule - işletmedeki eğitimleri genel ve mesleki ders içerikleriyle tamamlar; mesleki ilk eğitimde olan veya iş ilişkisinde bulunan meslek okulu yükümlüleri/hak sahipleri; haftada kısmi zamanlı veya blok ders şeklinde öğretim mümkündür]: Derslikler
- İşletmeler istenen tüm eğitim içeriklerini veremiyorsa, eğitimin bir bölümünün işletme dışı eğitim merkezlerine kaydırılması mümkündür.
Eğitim durumu
İşletmede olası koşullar ve gereklilikler:
- Pratik çalışma (gözetim altında): örn. tariflere göre salata, yumurtalı yemek, bitkisel gıdalardan ve mantarlardan yemek hazırlama, makine, cihaz ve çalışma araçlarını temizleme ve bakımını yapma, servise yardım etme
- Ortam: Ocak ve fırınlarda sıcaklık, buhar ve yemek kokuları, dar alan koşulları
- Kıyafet: mesleğe özgü iş kıyafeti (örn. önlük, şapka/bone, gerektiğinde eldiven)
- Çalışma süresi: Hafta sonu, tatil ve gece çalışması
- Gereklilikler:
- El becerisi (örn. sebze doğrarken, süsleme yaparken)
- İyi koku ve tat alma duyusu (örn. yemeklerin tadını ayarlarken)
- Dikkat ve sorumluluk bilinci (örn. mutfakta hijyenik çalışırken, gıda hukuku kurallarına uyarken)
- Psikolojik dayanıklılık (örn. zaman baskısı altında çalışırken)
Meslek okulunda:
- Haftada 1 veya 2 gün ders veya blok ders şeklinde öğretim
Önemli okul dersleri
- Başarılı bir eğitim için şu okul derslerinde iyi ön bilgi avantaj sağlar:
- Matematik: örn. tariflerdeki miktar bilgilerini doğru dönüştürmek için
- Almanca: örn. misafir isteklerini karşılamak için
- Kimya: örn. gıda kimyası ve hijyeni için
- Ev ekonomisi: örn. gıdaların kalitesini kontrol etmek için
Eğitim için giriş koşulları
- Hukuken belirli bir ön eğitim şartı yoktur. Gıdalarla çalışmak için sağlık dairesinden bilgilendirme ve belge gereklidir.
Uygulamada okul ön eğitimi
- 2024 yılında 996 yeni kursiyer vardı.
- %27'si temel ortaokul diplomasına [Hauptschulabschluss - örn. Hauptschule, Gesamtschule veya Mittelschule'de alınan ilk genel okul diploması; eyalete göre adları değişir; genel ve belirli mesleki okullara gitmeye hak kazandırır], %15'i orta okul diplomasına [Mittlerer Bildungsabschluss], %12'si Hauptschulabschluss diplomasına sahip değildi. %7'si lise diplomasına [Hochschulreife - üniversite veya meslek akademisinde okuma hakkı veren diploma; örn. Gymnasium, Oberschule veya sonradan akşam okulunda alınır] sahipti. Yeni kursiyerlerin %5'i eğitimden önce mesleki hazırlık önlemine katılmıştı.
Eğitim sonrası perspektifler
- Ek yeterliliklerle şansı artırma: Aday mutfak elemanları eğitim sırasında örn. barmen olarak ek yeterlilikler edinerek iyi bir başlangıç konumu elde edebilir.
- Uygun iş bulma: Eğitimden sonra mutfak elemanları ağırlıklı olarak restoran, otel, catering firmaları veya hastane mutfaklarında çalışır.
- İstihdam edilebilirliği güvenceye alma: Uyum amaçlı ileri eğitimle uzman bilgiler güncel tutulabilir, yenilenebilir ve genişletilebilir. Konu yelpazesi yemek pişirmeden gıda hukukuna kadar uzanır.
- Meslekte ilerleme: Başarılı bitirme sınavından sonra mutfak elemanları belirli koşullar altında eğitimlerini bir yıl sürdürebilir ve aşçı sınavına girebilir. Yükselme amaçlı ileri eğitim meslekte ilerlemeye ve yönetici pozisyonlarına ulaşmaya yardımcı olur. Yakın seçenek mutfak ustası sınavına girmektir. Üniversite giriş yeterliliği ile okumak ve örn. beslenme bilimi, ekotrofoloji alanında lisans derecesi almak da mümkündür.
- Kendi işini kurma: Örn. restoran veya lokanta işletmesinin ortağı/sahibi olarak bağımsız çalışmak da mümkündür.
Eğitim ücreti
- Örnek otel ve lokantacılık sektörü (eyalete göre aylık brüt): 1. eğitim yılı: 950 € ile 1.200 €, 2. eğitim yılı: 1.050 € ile 1.350 €. Kaynaklar: Federal ve eyalet tarife bilgileri. Not: Bu bilgiler yönlendirme amaçlıdır. Hak iddia edilemez. Eğitim okul şeklinde yapılırsa eğitim ücreti ödenmez. Bu örn. meslek yüksek okulu [Berufsfachschule] veya 1. eğitim yılı olarak mesleki temel eğitim yılı [Berufsgrundbildungsjahr - BGJ] için geçerlidir.
Eyaletlere göre eğitim ücretleri (otel ve lokantacılık, aylık brüt):
- Baden-Württemberg: 1. yıl: 1.087 € - 2. yıl: 1.242 €
- Bavyera: 1. yıl: 1.160 € - 2. yıl: 1.260 €
- Berlin: 1. yıl: 1.200 € - 2. yıl: 1.350 €
- Brandenburg: 1. yıl: 1.100 € - 2. yıl: 1.300 €
- Bremen: 1. yıl: 1.030 € - 2. yıl: 1.130 €
- Hamburg: 1. yıl: 1.200 € - 2. yıl: 1.300 €
- Hessen: 1. yıl: 1.125 € - 2. yıl: 1.294 €
- Mecklenburg-Vorpommern: 1. yıl: 950 € - 2. yıl: 1.050 €
- Aşağı Saksonya: 1. yıl: 1.030 € ile 1.080 € - 2. yıl: 1.133 € ile 1.190 €
- Kuzey Ren-Vestfalya: 1. yıl: 1.200 € - 2. yıl: 1.300 €
- Rheinland-Pfalz: 1. yıl: 1.100 € - 2. yıl: 1.200 €
- Saarland: 1. yıl: 1.000 € - 2. yıl: 1.100 €
- Saksonya: 1. yıl: 1.055 € - 2. yıl: 1.155 €
- Schleswig-Holstein: 1. yıl: 1.080 € - 2. yıl: 1.180 €
- Saksonya-Anhalt: 1. yıl: 1.050 € - 2. yıl: 1.150 €
- Thüringen: 1. yıl: 1.055 € - 2. yıl: 1.155 €
Eğitim masrafları
- Eğitimin yapılması için ücret alınmaz. Eğitim veren işletme, işletmedeki eğitim için gerekli eğitim araçlarını sağlar ve sınav ücretlerini öder. Aksi düzenlenmedikçe kursiyerler meslek okulundaki dersler için öğrenim materyalleri ve iş kıyafeti masraflarını kendileri karşılar. Ayrıca eğitim yerleri konuttan uzaksa masraf oluşabilir. Destek imkanları: Belirli yaşam durumlarında kursiyerler mesleki eğitim yardımı (BAB) alabilir.
Alternatif eğitimler
- Yakın alternatif eğitim örnekleri:
- Otel ve lokantacılık alanı: Aşçı - Ortak nokta: Yemek hazırlama, tabaklama ve süsleme, misafirlere hizmet etme
- Gıda alanı: Fırıncı, Gıda teknolojisi elemanı, Kasap, Pastacı - Ortak nokta: Gıda üretimi için hammaddeleri işleme
- Ev idaresi alanı: Ev idaresi görevlisi - Ortak nokta: Yemek hazırlama, menü oluşturma, iş akışlarını organize etme
Eğitime ilişkin yasal düzenlemeler
- Eğitime ilişkin: 09.03.2022 tarihli Mutfak Elemanı Mesleki Eğitimi Yönetmeliği (FKüAusbV), 04.04.2022 tarihinde düzeltilmiştir
- Çerçeve müfredat: Mutfak elemanı, aşçı meslekleri için çerçeve öğretim planı (Kültür Bakanları Konferansı kararı 17.12.2021)
- Eğitim ve meslek için genel: İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve mücadelesi yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG)
Meslek güncel
Bu meslekte ne yapılır?
- Mutfak elemanları bir yandan yemeklerin ön ve son hazırlığıyla ilgilenir. Diğer yandan salata ve tatlıları tabaklar ve örn. basit çorba, sos, doyurucu garnitür ile et, balık ve sebze yemeklerini profesyonel mutfak tekniğiyle hazırlar. Mutfakta aşçılarla yakın çalışır ve gıdalarla uğraşırken yaygın hijyen ve sürdürülebilirlik kurallarına uyar. Servis ve stewardlık alanında misafir odalarını temizleyerek, yemek dağıtarak ve istek veya şikayetleri karşılayarak müşterilere hizmet eder. Ayrıca ürün ve malzemelerin mal kabulü ve depolanmasından sorumludur ve böylece stokların miktar ve kalitesini güvenceye alır.
Nerede çalışılır?
- Başlıca restoran, otel, kantin, hastane, bakımevi ve catering firmalarının mutfaklarında. Diğer otel ve lokantacılık meslekleri, beslenme meslekleri, gıdayla ilgili meslekler.
Hangi okul diploması beklenir?
- Hukuken belirli bir okul eğitimi şart değildir.
Nelere dikkat edilir?
- Gereklilikler:
- El becerisi (örn. sebze doğrarken, süslerken)
- İyi koku ve tat alma duyusu (örn. yemeklerin tadına bakarken)
- Dikkat ve sorumluluk bilinci (örn. mutfakta hijyenik çalışırken, gıda hukuku kurallarına uyarken)
- Psikolojik dayanıklılık (örn. zaman baskısı altında çalışırken)
- Okul dersleri:
- Matematik (örn. tariflerdeki miktarları doğru hesaplamak için)
- Almanca (örn. misafir isteklerini almak için)
- Kimya (örn. gıda kimyası ve hijyeni için)
- Ev ekonomisi (örn. gıdaların kalitesini kontrol etmek için)
Eğitimde ne kazanılır?
- Eyalete göre değişen örnek aylık eğitim ücretleri: 1. eğitim yılı: 950 € ile 1.200 €, 2. eğitim yılı: 1.050 € ile 1.350 €
- Kaynak: https://web.arbeitsagentur.de/berufenet/beruf/136119
Bu program size uygun mu?
Ücretsiz ön görüşmede durumunuza göre netleştirin — 20 dakikada yol haritanız belli olsun.
Ücretsiz ön görüşme alın