Mutfak uygulama elemanı (Yardımcı aşçı)
Fachpraktiker/Fachpraktikerin Küche (Beikoch/Beiköchin) (§66 BBiG/§42r HwO)
AusbildungB 29302Üretim ve imalat
- Meslek türü
- Özel kişi grupları için eğitim mesleği
- Eğitim türü
- Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) §66 / Zanaatler Yasası (HwO) §42r uyarınca oda düzenlemelerine göre dual mesleki eğitim
- Eğitim süresi
- 3 Yıl
- Öğrenim yerleri
- İşletme ve meslek okulu veya mesleki rehabilitasyon kurumu
Meslek Tanımı
- Mutfak uygulama elemanı, engelli bireyler için bir meslek eğitimidir.
- Eğitim süresi 3 yıldır.
- Eğitim, konaklama ve gastronomi sektöründe ve büyük mutfakları olan kurumlarda (ör. yurtlar ve hastaneler) veya toplumsal yaşama ya da çalışma hayatına katılım hizmeti sunan kurumlarda yapılır. Bu kurumlar tıbbi, iyileştirici pedagojik ve mesleki rehabilitasyon kurumları olarak ayrılır.
- Engelli bireyler için ilk mesleki eğitim kural olarak Mesleki Eğitim Merkezlerinde (BBW) yapılır. Mesleki ileri eğitim ise çoğunlukla Mesleki Gelişim Merkezlerinde (BFW) yapılır.
- Eğitim, tanınmış Aşçı mesleğine göre düzenlenmiştir.
- Giriş koşulları ve mezuniyet unvanları yetkili odaya göre farklılık gösterebilir.
- Bu meslek tanımı, Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü (BIBB) tavsiyesi esas alınarak hazırlanmıştır.
Künye
- Meslek türü: Özel kişi grupları için eğitim mesleği
- Eğitim türü: Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) §66 / Zanaatler Yasası (HwO) §42r uyarınca oda düzenlemelerine göre dual mesleki eğitim
- Eğitim süresi: 3 Yıl
- Öğrenim yerleri: İşletme ve meslek okulu veya mesleki rehabilitasyon kurumu
Eğitime Genel Bakış
- Mutfak uygulama elemanı, engelli bireyler için bir meslek eğitimidir.
- Eğitim süresi 3 yıldır ve gastronomi sektöründe, büyük mutfaklı kurumlarda veya katılım hizmeti sunan kurumlarda yapılır.
- Eğitim, tanınmış Aşçı mesleğini esas alır.
- Tanım, Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü (BIBB) tavsiyesine dayanır.
Mezuniyet / Meslek Unvanları
- Yetkili kurumların eğitim düzenlemelerine göre örn.:
- Mutfak uygulama elemanı (Yardımcı aşçı)
- Mutfak uygulama elemanı
- Mutfak için uygulama elemanı
Eğitimin Gelişimi
- 1970'li yıllar: ilk eğitim düzenlemeleri (ör. 1972: IHK Stuttgart Bölgesi Yardımcı aşçı eğitim düzenlemesi)
- 2011: Mutfak uygulama elemanı eğitimi için eğitim düzenlemeleri tavsiyesi (BIBB Ana Komitesi)
- 2011'den itibaren: BIBB tavsiyesine dayalı Sanayi ve Ticaret Odaları eğitim düzenlemeleri
Eğitim Süresi
- 3 Yıl
Eğitim İçerikleri
İşletmede örn.:
- Misafirleri yemek teklifi hakkında bilgilendirme
- Mutfak cihaz ve makinelerini hazırlama ve kullanma
- Tariflere dayanarak basit yemekler için malzeme ihtiyacını belirleme
- Tarifleri ve beslenme ilkelerini dikkate alarak yemekleri hazırlama ve servis etme
- Makarna ve unlu tatlıları hazırlama ve pişirme
- Sucuk, et ve peynir kesme ve servis etme
- Berrak çorbalar hazırlama
- Kesim etlerini ayırt etme ve basit yemeklerde işleme
- Yumurta yemekleri hazırlama ve servis etme
- Ayrıca eğitim sözleşmesi, işletme organizasyonu ve çevre koruma gibi konularda bilgi verilir.
Meslek okulunda örn.:
- Mesleğe özgü dersler
- Matematik ve ekonomi-sosyal bilgiler gibi genel kültür dersleri
Öğrenim Yerleri
- Eğitim, işletme şeklinde veya toplumsal yaşama ya da çalışma hayatına katılım hizmeti sunan kurumda yapılır.
İşletme eğitimi:
- Eğitim işletmesi: Büyük mutfaklar, depolar, yemek salonları
- Meslek okulu: İşletmedeki eğitimi genel ve mesleki içeriklerle tamamlar; haftada 1-2 gün veya blok ders şeklindedir
- İşletmeler tüm içerikleri veremezse, işletme dışı eğitim merkezlerine aktarılabilir.
Mesleki rehabilitasyon kurumunda eğitim:
- Eğitim kurumu: Eğitim mutfağı, gerekirse eğitim restoranı
- Meslek okulu (kural olarak kuruma entegre): Derslikler
- Staj işletmesi: Büyük mutfaklar, depolar, yemek salonları
Eğitim Durumu
Koşullar ve gereklilikler:
- İşletmede, eğitim mutfağında uygulamalı çalışma (gözetim altında): örn. salata ve meze hazırlama, malzeme tartma ve doğrama
- Ortam: Ocak ve fırınlarda sıcaklık, buhar ve yemek kokuları, dar alanlar
- Kıyafet: Mesleğe özgü iş kıyafeti (ör. önlük, şapka)
- Çalışma süresi: Hafta sonu, tatil ve gece çalışması
Gereklilikler:
- El becerisi (ör. sebze doğrarken, süslerken)
- İyi koku ve tat duyusu (ör. yemeklerin tadına bakarken)
- Özen ve sorumluluk bilinci (ör. hijyenik çalışmada, gıda mevzuatına uymada)
Meslek okulunda:
- Haftada 1 veya 2 gün ya da blok ders
İlgiler
- Bu mesleği öğrenmek ve yapmak için aşağıdaki ilgiler önemli ve yararlıdır. Önem sırasına göre verilmiştir.
Pratik-somut faaliyetlere ilgi
- örn. malzemeleri yıkayarak, doğrayarak ve tartarak hazırlama
- örn. sos ve hamur karıştırma; et ve balığı temizleme, baharatlama ve pişirmeye hazırlama
- örn. mutfak ve mutfak gereçlerini özenle temizleme
Yaratıcı-şekillendirici faaliyetlere ilgi
- örn. pişmiş yemekleri çekici şekilde servis etme
Ticari-organizasyonel faaliyetlere ilgi
- örn. malzeme alımına katılma
Yetenekler, Bilgi ve Beceriler
- Bu mesleği öğrenmek ve yapmak için önemlidir:
- Gözlem doğruluğu (ör. malzeme seçerken kusurları fark etme)
- Algı ve işlem hızı (ör. malzemeleri hızlı dozajlama; zaman baskısı altında yemek hazırlama)
- Hafıza gücü (ör. sipariş ve tarifleri ezberleme)
- Uyum yeteneği (ör. farklı hazırlama türleri arasında hızlı geçiş)
- El becerisi (ör. et ve balığı parçalama ve fileto çıkarma)
- Göz-el koordinasyonu (ör. sebze, et ve diğer malzemeleri hızlı doğrama ve porsiyonlama)
- Estetik duygu ve anlayışı (ör. yemekleri süsleme)
- Hesap becerileri (ör. yemekler için malzeme ihtiyacını hesaplama)
Önemli Okul Dersleri
- Başarılı bir eğitim için yararlı ön koşullar:
- Matematik: örn. miktar bilgilerini doğru dönüştürmek için
- Almanca: örn. tarifleri uygulamak için
- Ev ekonomisi: örn. mutfak cihazlarını doğru kullanmak için
Yetkinlikler
- Önemli beceri ve bilgiler:
- Tarife göre çalışma
- Garnitür hazırlama
- Kızartma hazırlama
- Balık ve deniz ürünleri yemekleri
- Et yemekleri
- Süsleme (yemek)
- Sebze, salata hazırlama
- Sebze ayıklama
- Gıda hijyeni
- Parti servisi
- Pastacılık, tatlılar
- Temizleme
- Sos, marine hazırlama
- Yemek hazırlama ve servis etme
- Çorba hazırlama
- Hamur hazırlama
- Vegan mutfağı
- Vejetaryen mutfağı
- Stok tutma
- Meze hazırlama
- Mal kabul, mal giriş kontrolü
Çalışma ve Sosyal Davranış
- Tüm meslekler için geçerli özellikler: Güvenilirlik, dakiklik, dürüstlük, eleştiriye açıklık ve uygun davranış.
- Ayrıca bu meslek için önemli mesleğe özgü özellikler:
- Performans ve gayret: örn. mutfaktaki işleri istekli üstlenme
- Özen: örn. hijyenik çalışma ve bozulabilir gıdalarla dikkatli çalışma; tariflere aynen uyma
- Sorumluluk bilinci: örn. tüketicileri tehlikeye atmamak için gıda mevzuatına uyma
- Psikolojik dayanıklılık: örn. yoğun saatlerde zaman baskısı, gece çalışması ve sıcakta güvenilir çalışma
- Ekip çalışması yeteneği: örn. menü hazırlarken diğer mutfak personeliyle iş birliği
Eğitime Giriş Koşulları
- Hukuken belirli bir ön eğitim şart değildir.
- Kural olarak uygunluk muayenesi gereklidir. Bunu Çalışma Ajansı yaptırır.
- Gıdalarla çalışmak için sağlık dairesinden bilgilendirme ve belge gerekir.
Eğitim Sonrası Kariyer
Uygun iş bulma:
- Oteller, hanlar, pansiyonlar, restoranlar, kantinler veya catering işletmelerinde çalışırlar. Farklı yemeklerin hazırlanmasına katılırlar.
Bilgiyi güncel tutma:
- Yeni hazırlama yöntemleri veya tüketici eğilimleri hakkında bilgi edinmelidirler.
Meslekte ilerleme:
- Gerekirse örn. Aşçı olarak ek yeterlilik kazanabilirler. Saydırma olanakları hakkında yetkili kurumlar bilgi verir. Olası ileri eğitimler hakkında Çalışma Ajansı bilgi verir.
Eğitim Ücreti
- Eğitim işletmede yapılırsa kursiyerler eğitim ücreti alır.
- Bir eğitim kurumunda veya mesleki rehabilitasyon kurumunda eğitim görenler rehabilitasyon kurumundan destek alır.
Eğitim Masrafları
- Engelli bireyler için özel düzenlemelere göre eğitimin masraflarını rehabilitasyon kurumu üstlenir.
- Çalışma hayatına katılım desteklerinin yanı sıra Sosyal Yasa Dokuzuncu Kitap (SGB IX) uyarınca geçim ve tamamlayıcı destekler de alınır.
Eğitim Alternatifleri
Gıda alanı:
- Fırıncılık uygulama elemanı
- Kasaplık uygulama elemanı
- Gıda satışı uygulama elemanı
- Ortak nokta: Gıda işleme, benzer makine ve cihaz kullanma
Ev idaresi alanı:
- Ev ekonomisi ve kişiye yönelik hizmetler uygulama elemanı
- Ortak nokta: Yemek hazırlama, gıda depolama
Otel ve gastronomi alanı:
- Gastronomi uygulama elemanı
- Ortak nokta: Yemek hazırlama ve servis etme, gıda depolama
Eğitime İlişkin Yasal Düzenlemeler
- Mutfak uygulama elemanı mesleki eğitimi için ülke genelinde tek tip yasal düzenleme yoktur. Odaların düzenlemeleri BIBB tavsiyesine dayanır:
- BBiG §66 / HwO §42m uyarınca Mutfak uygulama elemanı (Yardımcı aşçı) eğitim düzenlemesi tavsiyesi (Karar tarihi: 30.09.2011) (Not: 01.01.2020 tarihli yasa değişikliği ile HwO §42m, §42r olmuştur.)
- Eğitim çerçeve planı
- Yetkili kurumlar listesi: Tanınmış eğitim meslekleri dizini, Kaynak: BIBB
- Eğitim ve faaliyet için genel: İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve mücadelesi yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG)
Dernekler ve Kuruluşlar
- Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuss e.V. (ANG)
- Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)
- Bundesverband der Systemgastronomie e.V. (BdS)
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE)
- Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (DEHOGA)
- ver.di - Vereinte Dienstleistungsgewerkschaft
Medya
- Federal Çalışma Ajansı bilgi hizmetleri
- Film: Mutfak uygulama elemanı (Yardımcı aşçı)
- Diğer bilgiler: AHGZ, DLR Deutsche Lebensmittel Rundschau, Enable Me, KÜCHE, Lebensmittel Zeitung, REHADAT, tanınmış engelli atölyeleri dizini
Künye - Kısa Bilgi
- Meslek türü: Özel kişi grupları için eğitim mesleği
- Eğitim türü: Dual mesleki eğitim, oda düzenlemelerine göre
- Eğitim süresi: 3 Yıl
- Öğrenim yerleri: İşletme ve meslek okulu veya mesleki rehabilitasyon kurumu
Bu meslekte ne yapılır?
- Farklı yemeklerin hazırlanmasına ve servis edilmesine katılırlar. Büyük mutfaklarda çoğunlukla garnitür, salata veya balık-et yemekleri gibi belirli yemeklerin hazırlanmasında görev alırlar. Küçük mutfaklarda tüm mutfak alanında çalışırlar. Gıda ve hazır ürün teslimatlarını alır, kaliteyi kontrol eder ve malları uygun şekilde depolar. Gıda hijyeni kurallarına uyarlar.
Nerede çalışılır?
- İstihdam işletmeleri: Büyük mutfaklar
- Çalışma yerleri: Mutfaklar, depolar, yemek salonları
Ne önemlidir?
- Gereklilikler: El becerisi, iyi koku-tat duyusu, özen ve sorumluluk
- Okul dersleri: Matematik, Almanca, Ev ekonomisi
Eğitim için hangi koşullar gerekir?
- Okul diploması olmadan da mümkündür. Çalışma Ajansı uygunluğu belirler.
Eğitimde ne öğrenilir?
- Misafirleri bilgilendirme, mutfak cihazlarını kullanma, tariflere göre malzeme ihtiyacını belirleme, tarif ve beslenme ilkelerine göre yemek hazırlama ve servis etme, makarna ve unlu tatlılar, sucuk-et-peynir kesme, berrak çorba, kesim eti işleme, yumurta yemekleri
Bu program size uygun mu?
Ücretsiz ön görüşmede durumunuza göre netleştirin — 20 dakikada yol haritanız belli olsun.
Ücretsiz ön görüşme alın