Şekerleme teknoloğu
Süßwarentechnologe/Süßwarentechnologin
AusbildungB 29262Üretim ve imalat
- Meslek türü
- Tanınmış meslek eğitimi
- Eğitim türü
- Sanayide dual (ikili) meslek eğitimi (eğitim yönetmeliği ile düzenlenir)
- Eğitim süresi
- 3 yıl
- Öğrenim yerleri
- Eğitim işletmesi ve meslek okulu (dual eğitim)
Şekerleme teknoloğu, sanayide 3 yıllık tanınmış bir meslek eğitimidir.
Künye
- Meslek türü: Tanınmış meslek eğitimi
- Eğitim türü: Sanayide dual (ikili) meslek eğitimi (eğitim yönetmeliği ile düzenlenir)
- Eğitim süresi: 3 yıl
- Öğrenim yerleri: Eğitim işletmesi ve meslek okulu (dual eğitim)
Eğitime Genel Bakış
- Şekerleme teknoloğu, sanayide 3 yıllık tanınmış bir meslek eğitimidir.
Diploma / Meslek Unvanları
- Diploma unvanı: Süßwarentechnologe/Süßwarentechnologin
Eğitimin Gelişimi
- 1937: Bonbonmacher/in (önce Bonbonkocher/in olarak adlandırıldı) ve Konfektmacher/in mesleklerinin devlet tarafından tanınması
- 1980: Mesleki Eğitim Yasası'na göre Fachkraft für Süßwarentechnik mesleği için eğitim yönetmeliğinin yürürlüğe girmesi, mesleğin devlet tarafından tanınması, önceki Bonbonmacher/in ve Konfektmacher/in mesleklerinin kaldırılması
- 1989: 4 uzmanlık alanlı değiştirilmiş eğitim yönetmeliği: Konfekt, Schokolade, Zuckerwaren, Dauerbackwaren
- 2014: Eğitim yönetmeliğinin modernizasyonu: örn. gıda güvenliği ve kalite güvencesinin artan önemi ile şekerleme üretimindeki teknik gelişmelerin dikkate alınması, mesleğin Süßwarentechnologe/-technologin olarak yeniden adlandırılması, önceki 4 uzmanlık alanı yerine 5 görev alanı: Schokoladewaren und Konfekt, Bonbons und Zuckerwaren, Feine Backwaren, Knabberartikel, Speiseeis. Önceki mesleklerin kaldırılması: Fachkraft für Süßwarentechnik Fachrichtung Dauerbackwaren, Fachrichtung Konfekt, Fachrichtung Schokolade, Fachrichtung Zuckerwaren
- 2020: Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) ve Zanaat Yasası (HwO) yenilenmesi: örn. asgari eğitim ücretinin getirilmesi, eğitimlerin yarı zamanlı yapılabilme imkanının genişletilmesi
- 2024: Mesleki Eğitim Doğrulama ve Dijitalleşme Yasası'nın yürürlüğe girmesi ile BBiG ve HwO'da değişiklikler: örn. eğitim içeriklerinin kursiyer ve eğiticinin aynı anda hazır bulunması olmadan aktarılabilmesinin yasal güvenceye alınması, bunun için dijital bilgi teknolojileri ile öğrenme ve iletişim araçlarının kullanılması, BBiG bzw. HwO'da yasal olarak sabitlenen dijital mobil eğitim, resmi bir mesleki eğitim diplomasından bağımsız olarak tanınmış bir eğitim mesleği ölçütünde bireysel mesleki yeterliliğin tespit ve belgelendirme prosedürünün (mesleki doğrulama) getirilmesi
Yurt Dışında Eğitim
- Kursiyerler eğitimin bir kısmını yurt dışında yapabilir, örn.: Çeşitli Avrupa ülkelerinde "Europaassistent/in" ek yeterliliği kapsamında yurt dışı stajı
- Süre: en az 3 hafta
- Giriş koşulu: örn. ortaöğretim diploması (Mittlerer Bildungsabschluss - 10. sınıf sonunda örn. Realschule, Sekundarschule veya Regelschule'de alınan diploma, eyalete göre kurallar değişebilir, ileri genel veya mesleki okullara gitmeye hak kazandırır, akşam okulunda sonradan alınabilir)
- "Europaassistent/in" ek yeterliliği hakkında daha fazla bilgi
Ek Yeterlilikler
- "Europaassistent/in" ek yeterliliği, en az ortaöğretim diplomasına sahip kursiyerlere yöneliktir. İlk mesleki eğitimi kültürlerarası yetkinliklerle genişletir ve kursiyerlere yabancı dil bilgisini geliştirme imkanı sunar. Bunun için kursiyerler örn. Avrupa Mal ve Ekonomi Hukuku alanında ek meslek okulu dersine katılır ve yurt dışında birkaç haftalık staj yapar. Yetkili oda daha fazla bilgi verir, örn.: Europaassistent/in
Eğitim Süresi
- 3 yıl
Eğitim Sırasında Uzmanlaşma
- Görev alanları (Einsatzgebiet - eğitim yönetmeliğinin parçası olup eğitim işletmesi tarafından belirlenir, şirketteki fiili faaliyet alanlarına göre aktarılacak nitelikleri ayırt eder), eğitim işletmesine göre:
- Schokoladewaren und Konfekt
- Bonbons und Zuckerwaren
- Feine Backwaren
- Knabberartikel
- Speiseeis
Eğitim İçerikleri
İşletmede kursiyerler örn. şunları öğrenir:
- Hammadde, katkı ve yardımcı maddelerin ileri işleme için nasıl seçileceği, kontrol edileceği ve hazırlanacağı
- Hammadde, katkı ve yardımcı maddelerin nasıl depolanacağı
- Temel kütlelerin, hamurların ve yarı mamullerin nasıl üretileceği
- Süreç kontrolü kapsamında ürünlerin nasıl kontrol edileceği ve sonuçların nasıl belgeleneceği
- Dolum ve paketleme tesislerinin nasıl doldurulacağı ve çalıştırılacağı
- Temizlik tesis ve sistemlerinin nasıl çalıştırılacağı
- Hijyen önlemlerinin sonuçlarının nasıl değerlendirileceği, sapmalarda ilgili önlemlerin nasıl alınacağı ve belgeleneceği
- İşletmeye ait kalite güvence sisteminin nasıl uygulanacağı
- Yeni şekerleme ürünlerinin geliştirilmesine nasıl katkı sağlanacağı ve tariflerin nasıl oluşturulacağı
- İş görevlerinin ekip içinde ve ekonomik yönler dikkate alınarak nasıl uygulanacağı
- Ayrıca eğitim boyunca eğitim sırasındaki hak ve yükümlülükler, eğitim işletmesinin organizasyonu ve çevre koruma gibi konularda bilgiler verilir.
Meslek okulunda ek bilgiler edinilir:
- Mesleğe özgü öğrenme alanlarında (örn. bonbon ve şekerleme üretmek, şekerleme kalitesini güvenceye almak)
- Almanca ve ekonomi-sosyal bilgiler gibi genel eğitim derslerinde
Öğrenim Yerleri
- Eğitim dual sistemde yapılır. Öğrenim yerleri:
- Eğitim işletmesi (genelde şekerleme üretiminin sanayi işletmeleri): Üretim alanları, laboratuvarlar, depolar
- Meslek okulu (Berufsschule - işletmedeki eğitimi genel ve mesleki ders içerikleriyle tamamlar, ilk mesleki eğitimde olan veya iş ilişkisinde bulunan meslek okulu yükümlüleri/hak sahipleri, yarı zamanlı veya blok ders şeklinde öğretim mümkündür): Derslikler
- Not: Meslek okulu dersi kısmen eyaletler arası uzman sınıflarda yapılır, şu anda: tüm eyaletler için Solingen'de (Kuzey Ren-Vestfalya) ZDS - Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V. Kaynak: Eyaletler arası uzman sınıflar genel bakışı
Eğitim Durumu
İşletmede olası koşullar ve gereklilikler:
- Pratik katılım (gözetim altında): örn. malzeme hazırlama, yoğurma makineleri ve fırın tesislerini çalıştırma, kavurma makinelerini doldurma
- Ortam: Üretim hollerinde ısı ve makine gürültüsü, soğuk ve depolama alanlarında soğuk
- Kıyafet: İş bzw. koruyucu kıyafet (hijyen önlüğü, eldiven, başlık, maske, gerekirse kulak koruyucu)
- Çalışma süresi: kısmen vardiyalı çalışma, mevsime bağlı yoğun dönemler
- Gereklilikler: Özen (örn. tariflere uyarken), sorumluluk bilinci (örn. gıda hukuku hükümlerine uyarken), dikkat, karar verme ve tepki hızı (örn. kalite kontrolde, makineleri izlerken bzw. arızalarda müdahale ederken), teknik anlayış (örn. makine ve tesisleri kurarken ve bakımını yaparken)
Meslek okulunda:
- Blok ders şeklinde öğretim
Önemli Okul Dersleri
- Başarılı bir eğitim için aşağıdaki derslerde derinleşmiş bilgi iyi bir ön koşuldur:
- Matematik: örn. bonbonlar için karışım oranlarını belirlemek için
- Biyoloji/Kimya: örn. hammaddelerin kalitesini kontrol etmek için
- El işi/Teknik: örn. üretim tesislerini kontrol etmek ve bakımını yapmak için
Eğitim İçin Giriş Koşulları
- Hukuken belirli bir ön eğitim şart değildir. Gıda ile çalışmak, sağlık dairesinden bilgilendirme ve belge gerektirir.
Uygulamada Okul Ön Eğitimi
- 2024 yılında 87 yeni eğitim başlayan vardı. %45'i ortaöğretim diplomasına (Mittlerer Bildungsabschluss), %41'i yükseköğretime giriş yeterliliğine (Hochschulreife - örn. Gymnasium, Oberschule veya sonradan örn. akşam okulunda alınabilen, üniversite veya meslek akademisinde öğrenim hakkı veren diploma, Genel Hochschulreife (Abitur) tüm üniversitelerde tüm bölümlerde öğrenime hak kazandırır, Fachgebundene Hochschulreife (Fachabitur) diplomanın içerik olarak hazırladığı bölümlerde öğrenime hak kazandırır) sahipti. %7'si ilkokul/temel ortaokul diplomasına (Hauptschulabschluss - örn. Haupt-, Gesamt- veya Mittelschule'de alınan ilk genel diploma, eyalete göre farklı adlandırmalar, ek sınavla nitelikli diploma alınabilir, ileri genel ve belirli mesleki okullara gitmeye hak kazandırır, örn. akşam okullarında veya mesleğe hazırlık eğitimleri kapsamında sonradan alınabilir) sahipti.
- 2024 yeni başlayanlar (yüzde olarak): Hauptschulabschluss %7, ortaöğretim diploması %45, Hochschulreife %41, diğer %7
- Kaynak: Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü'nün (BIBB) federal ve eyalet istatistik dairelerinin mesleki eğitim istatistiği verilerine dayanan "Datensystem Auszubildende" (DAZUBI) bilgileri, veri gizliliği nedeniyle mutlak değerler 3'ün katlarına yuvarlanmıştır, bu nedenle toplam değer tekil değerlerin toplamından sapabilir
Eğitim Sonrası Perspektifler
- Ek yeterliliklerle şansı artırma: Gelecekteki şekerleme teknologları, eğitimleri sırasında örn. "Europaassistent/in" ek yeterliliği ile Avrupa Mal ve Ekonomi Hukuku alanında normal eğitim, ileri eğitim veya öğrenim içeriklerinin ötesine geçen ek, sertifikalandırılabilir beceri ve bilgiler (Zusatzqualifikationen - örn. ek okul diplomaları, yabancı dil veya BT bilgileri) edinerek iyi bir başlangıç konumu elde edebilir.
- Uygun işi bulma: Eğitimden sonra şekerleme teknologları çikolata ürünleri, bonbon, atıştırmalık ürünler, dondurma ve diğer şekerlemeleri üreten sanayi işletmelerinde çalışır.
- İstihdam edilebilirliği güvenceye alma: Uyum amaçlı ileri eğitimle uzman bilgiler güncel tutulabilir, en son duruma getirilebilir ve genişletilebilir. Konu yelpazesi şekerleme üretiminden gıda hijyenine kadar uzanır.
- Meslekte ilerleme: Yükselme amaçlı ileri eğitim, meslekte ilerlemeye ve yönetici pozisyonlarına ulaşmaya yardımcı olur. Yakın seçenek, şekerleme uzmanlık alanında endüstri ustası (Industriemeister/in Fachrichtung Süßwaren) sınavına girmektir. Yükseköğretime giriş yeterliliği ile öğrenim de görülebilir ve örn. gıda teknolojisi alanında lisans diploması alınabilir.
Eğitim Ücreti
- Örnek şekerleme sanayi (eyalete göre aylık brüt): 1. eğitim yılı: 1.236 € - 1.387 €, 2. eğitim yılı: 1.393 € - 1.500 €, 3. eğitim yılı: 1.502 € - 1.657 €
- Kaynaklar: Federal ve eyalet tarife bilgileri (örn. Federal Çalışma ve Sosyal İşler Bakanlığı, WSI tarife arşivi, eyalet tarife arşivleri). Not: Bu bilgiler yönlendirme amaçlıdır. Hak iddia edilemez. Eğitim okul şeklinde yapılırsa eğitim ücreti ödenmez. Bu örn. meslek yüksekokulunda (Berufsfachschule - 1-3 yıl süreli, mesleki eğitim veya meslek faaliyeti gerektirmeyen mesleki okullar, genel ve mesleki öğrenme içerikleri aktarılır ve temel mesleki eğitime, tanınmış bir eğitim mesleğinde diplomaya veya mesleki eğitim diplomasına imkan sağlar) veya 1. eğitim yılında meslek temel eğitim yılında (Berufsgrundbildungsjahr BGJ - ortaöğretim II. kademede temel mesleki eğitim, tam zamanlı bir okul yılı veya kooperatif formda (işletme ve okulda), genel, meslek alanı ötesi ile mesleki teorik ve pratik öğrenme içerikleri aktarılır, ilgili meslek alanında 1. eğitim yılı olarak sayılabilir, ayrıca Hauptschulabschluss telafi edilebilir, bazı eyaletlerde 1 yıllık Berufsfachschule ile değiştirilmiştir) eğitim için geçerlidir.
Eğitim ücreti (Baden-Württemberg):
- Örnek şekerleme sanayi (aylık brüt): 1. yıl: 1.387 €, 2. yıl: 1.488 €, 3. yıl: 1.615 €. Kaynak: Nahrung Genuss Gaststätten Sendikası NGG, Eylül 2026 durumu
Eğitim ücreti (Bavyera):
- 1. yıl: 1.312 €, 2. yıl: 1.454 €, 3. yıl: 1.576 €. Kaynak: NGG, Eylül 2026 durumu
Eğitim ücreti (Berlin):
- 1. yıl: 1.277 € - 1.369 €, 2. yıl: 1.393 € - 1.500 €, 3. yıl: 1.504 € - 1.657 €. Kaynak: NGG, Temmuz 2026 durumu
Eğitim ücreti (Brandenburg):
- 1. yıl: 1.277 €, 2. yıl: 1.393 €, 3. yıl: 1.504 €. Kaynak: WSI Tarife Arşivi, Temmuz 2026 durumu
Eğitim ücreti (Bremen):
- 1. yıl: 1.344 €, 2. yıl: 1.441 €, 3. yıl: 1.537 €. Kaynak: NGG, Temmuz 2026 durumu
Eğitim ücreti (Hamburg):
- 1. yıl: 1.332 €, 2. yıl: 1.434 €, 3. yıl: 1.576 €. Kaynak: NGG, Haziran 2026 durumu
Eğitim ücreti (Hessen):
- 1. yıl: 1.349 €, 2. yıl: 1.454 €, 3. yıl: 1.542 €. Kaynak: NGG, Temmuz 2026 durumu
Eğitim ücreti (Mecklenburg-Vorpommern):
- 1. yıl: 1.277 €, 2. yıl: 1.393 €, 3. yıl: 1.504 €. Kaynak: WSI Tarife Arşivi, Temmuz 2026 durumu
Eğitim ücreti (Aşağı Saksonya):
- 1. yıl: 1.344 €, 2. yıl: 1.441 €, 3. yıl: 1.537 €. Kaynak: NGG, Temmuz 2026 durumu
Eğitim ücreti (Kuzey Ren-Vestfalya):
- 1. yıl: 1.236 €, 2. yıl: 1.407 €, 3. yıl: 1.587 €. Kaynak: NGG, Haziran 2026 durumu
Eğitim ücreti (Rheinland-Pfalz):
- 1. yıl: 1.346 €, 2. yıl: 1.445 €, 3. yıl: 1.502 €. Kaynak: NGG, Ekim 2026 durumu
Eğitim ücreti (Saarland):
- 1. yıl: 1.346 €, 2. yıl: 1.445 €, 3. yıl: 1.502 €. Kaynak: NGG, Ekim 2026 durumu
Eğitim ücreti (Saksonya):
- 1. yıl: 1.277 €, 2. yıl: 1.393 €, 3. yıl: 1.504 €. Kaynak: WSI Tarife Arşivi, Temmuz 2026 durumu
Eğitim ücreti (Schleswig-Holstein):
- 1. yıl: 1.332 €, 2. yıl: 1.434 €, 3. yıl: 1.576 €. Kaynak: NGG, Haziran 2026 durumu
Eğitim ücreti (Saksonya-Anhalt):
- 1. yıl: 1.277 €, 2. yıl: 1.393 €, 3. yıl: 1.504 €. Kaynak: WSI Tarife Arşivi, Temmuz 2026 durumu
Eğitim ücreti (Thüringen):
- 1. yıl: 1.277 €, 2. yıl: 1.393 €, 3. yıl: 1.504 €. Kaynak: WSI Tarife Arşivi, Temmuz 2026 durumu
- Not: Bu bilgiler yönlendirme amaçlıdır. Hak iddia edilemez.
Eğitim Masrafları
- Eğitimin yapılması için ücret alınmaz. Eğitim veren işletme, eğitimin işletme kısmı için gerekli eğitim araçlarını sağlar ve sınav ücretlerini öder. Aksi düzenlenmedikçe, kursiyerler meslek okulundaki ders için öğrenim materyalleri ve iş kıyafeti masraflarını kendileri karşılar. Ayrıca eğitim yerleri ikamet yerinden uzaktaysa masraflar oluşabilir. Destek imkanları: Belirli yaşam durumlarında kursiyerler mesleki eğitim yardımı (Berufsausbildungsbeihilfe BAB) alabilir.
Eğitim Alternatifleri
- Yakın eğitim alternatiflerine örnekler: Gıda alanı
- Fachkraft für Lebensmitteltechnik
- Bäcker/Bäckerin
- Konditor/Konditorin
- Milchtechnologe/Milchtechnologin
- Verfahrenstechnologe/Verfahrenstechnologin - Mühlen- und Getreidewirtschaft - Agrarlager
- Verfahrenstechnologe/Verfahrenstechnologin - Mühlen- und Getreidewirtschaft - Müllerei
- Ortak nokta: Şekerleme, fırıncılık-pastacılık ürünleri bzw. diğer gıdaları üretmek veya işlemek
Eğitim İçin Yasal Düzenlemeler
- Eğitime ilişkin: 29.04.2014 tarihli Şekerleme Teknoloğu Mesleki Eğitimi Yönetmeliği (Süßwarentechnologenausbildungsverordnung - SüßwAusbV) (BGBl. I S. 444), Şekerleme Teknoloğu eğitim mesleği için çerçeve müfredat (Kültür Bakanları Konferansı'nın 28.03.2014 tarihli kararı)
- Eğitim ve faaliyet için genel: İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve mücadelesine dair yasa (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG), son olarak 26.06.2026 tarihli yasanın 7. maddesi ile değiştirildi (BGBl. 2026 I Nr. 195)
MESLEK GÜNCEL
- Meslek unvanı: Süßwarentechnologe/-technologin
- Meslek türü: Tanınmış meslek eğitimi
- Eğitim süresi: 3 yıl
Bu meslekte ne yapılır?
- Şekerleme teknologları makine ve tesisleri doldurur, kontrol eder ve izler. Otomatik üretim, hammadde hazırlamadan ürünün paketlenmesine kadar tüm iş adımlarını kapsar. Şeker, kakao çekirdeği veya fındık gibi malzemeler makineyle tartılır, dozajlanır ve gerekirse temizlenir ve küçültülür. Uzmanlar hammaddelere çeşitli katkı maddeleri ekler. Otomat ve makineler uzmanlar tarafından doldurulur ve izlenir. Hammadde teslimatında ve üretim sırasında laboratuvar için numune alırlar, ancak gözle, koku ve özellikle tat testleriyle üretim süreçlerinin kusursuz ilerlediğine de ikna olurlar. Ayrıca makine ve tesisleri temizler ve bakımını yaparlar.
Nerede çalışılır?
- Şekerleme teknologları iş bulur:
- Çikolata ürünleri ve konfekt üreten sanayi işletmelerinde
- Bonbon ve şekerleme üreten sanayi işletmelerinde
- İnce fırın ürünleri üreten sanayi işletmelerinde
- Atıştırmalık ürünler üreten sanayi işletmelerinde
- Dondurma üreten sanayi işletmelerinde
- Gıdalı diğer meslekler
Künye
- Meslek türü: Tanınmış meslek eğitimi
- Eğitim türü: Sanayide dual eğitim (eğitim yönetmeliği ile düzenlenir)
- Eğitim süresi: 3 yıl
- Öğrenim yerleri: Eğitim işletmesi ve meslek okulu (dual eğitim)
Bu meslekte ne yapılır?
- Şekerleme teknologları makine ve tesisleri doldurur, kontrol eder ve izler - hammadde hazırlamadan ürün paketlemeye kadar. Önce şeker, kakao çekirdeği veya fındık gibi malzemeleri makineyle tartar, dozajlar ve katkı maddeleri karıştırır. Ayrıca hammadde teslimatında ve tüm üretim süreci boyunca laboratuvar için numune alırlar. Görsel, koku ve tat kontrolleri de yaparlar. Son olarak makine ve tesisleri temizler ve bakımını yaparlar.
Nerede çalışılır?
- İstihdam eden işletmeler:
- Çikolata ürünleri ve konfekt üreten sanayi işletmelerinde
- Bonbon ve şekerleme üreten sanayi işletmelerinde
- İnce fırın ürünleri üreten sanayi işletmelerinde
- Atıştırmalık ürünler üreten sanayi işletmelerinde
- Dondurma üreten sanayi işletmelerinde
- Çalışma yerleri: Şekerleme teknologları çoğunlukla üretim hollerinde ile depo ve soğuk odalarda çalışır. Gerekirse laboratuvarlarda da çalışır.
Hangi okul diploması beklenir?
- Hukuken belirli bir okul eğitimi şart değildir. Uygulamada kursiyerler şu eğitim diplomalarına sahiptir: Hauptschulabschluss %7, ortaöğretim diploması %45, Hochschulreife %41, diğer %7
Nelere dikkat edilir?
- Gereklilikler: Özen (örn. tariflere uyarken), sorumluluk bilinci (örn. gıda hukuku hükümlerine uyarken), dikkat, karar verme ve tepki hızı (örn. kalite kontrolde, makineleri izlerken bzw. arızalarda müdahale ederken), teknik anlayış (örn. makine ve tesisleri kurarken ve bakımını yaparken)
- Okul dersleri: Matematik (örn. bonbonlar için karışım oranlarını belirlemek için), Biyoloji/Kimya (örn. hammaddelerin kalitesini kontrol etmek için), El işi/Teknik (örn. üretim tesislerini kontrol etmek ve bakımını yapmak için)
Eğitimde ne kazanılır?
- Eyalete göre farklı örnek aylık eğitim ücretleri: 1. eğitim yılı: 1.236 € - 1.387 €, 2. eğitim yılı: 1.393 € - 1.500 €, 3. eğitim yılı: 1.502 € - 1.657 €
Bu program size uygun mu?
Ücretsiz ön görüşmede durumunuza göre netleştirin — 20 dakikada yol haritanız belli olsun.
Ücretsiz ön görüşme alın