Resmi Uzman Asistan (Et Kontrolörü)

• Meslek türü: Eğitim mesleği
• Eğitim türü: Farklı eğitim kurumlarında okul temelli eğitim (Avrupa yönetmeliği ile düzenlenmiş, federal ve eyalet hukukuna aktarılmıştır)
• Eğitim süresi: Eğitim teklifine ve ders zamanına göre değişir (Tam zamanlı/Yarı zamanlı)
• Öğrenim yerleri: Eğitim kurumu ve staj işletmesi

Resmi Uzman Asistanlığı, Avrupa yönetmeliği ile düzenlenen ve federal eyalet hukukuna aktarılmış bir mesleki eğitimdir. Eğitim kurumuna göre örneğin giriş koşulları ve eğitim süresi farklı olabilir. Eğitimler kısmen ya kırmızı ete ya da kanatlı etine yöneliktir.

• Diploma unvanı: Resmi Uzman Asistan

• 2004: Avrupa Parlamentosu tarafından insan tüketimine yönelik belirli hayvansal ürünler için resmi kontrole ilişkin özel usul kuralları yönetmeliğinin yayımlanması, resmi veteriner hekimlerin ve onlara destek olan uzman personelin mesleki niteliklerine ilişkin gerekliliklerin belirlenmesi
• 2007: Federal düzeyde Hayvansal Gıda Denetim Yönetmeliği'nin ilan edilmesi, Avrupa yönetmeliğine dayanarak Resmi Uzman Asistanları için koşulları ve eyaletlere yönelik yönetmelik yetkisini düzenleyen federal yönetmelik

• Eğitim teklifine ve ders zamanına göre değişir (Tam zamanlı/Yarı zamanlı)

• Bazı eyaletlerde pratik eğitim, kırmızı et veya beyaz et olmak üzere 2 alandan yalnızca birinde yapılabilir. Bu durumda eğitim süresi buna göre kısalır.
• Pratik eğitimi iki alandan yalnızca birinde başarıyla tamamlayanlar, diğer alan için sınava girmek üzere kısaltılmış eğitime katılabilir.

Teorik ve pratik eğitim sırasında örneğin şu bilgileri edinirsiniz:

• Kesim hayvanlarının anatomik ve fizyolojik olarak nasıl yapıda olduğu ve kesilmiş hayvanlarda patolojik açıdan nelere dikkat edilmesi gerektiği
• Kesim hayvanlarının hangi salgın hastalıklara (özellikle virüs, bakteri ve parazit hastalıkları) yakalanabileceği
• Kesim, et, işletme ve personel ile ilgili hangi hijyen önlemlerinin gerekli olduğu
• Numunelerin nasıl alınacağı
• Farklı et türlerinin hangi özellikleri taşıdığı
• Etin trişin yönünden nasıl kontrol edildiği ve laboratuvar sonuçlarının nasıl değerlendirildiği
• HACCP usulünün (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları, gıda sektöründe hijyeni iyileştirmeye yönelik önleyici sistem) nasıl uygulanacağı ve HACCP destekli usullerin nasıl denetleneceği
• Çiğ etin nasıl işleneceği, paketleneceği, taşınacağı ve hazırlanacağı
• Hangi kesim ve kalite kontrol yöntemlerinin olduğu
• Nakliye sırasında ve kesime kadar hayvan refahına uygun hayvancılık ve hayvanların refahının nasıl sağlanacağı
• Tarımsal işletmelerin ve mezbahaların üretim yöntemleri vb. açısından nasıl organize olduğu
• Faaliyet için geçerli olan hangi hukuk ve idare kuralları ile çevre normlarına uyulması gerektiği
• Belgelendirme için liste ve defterlerin nasıl hazırlanacağı
• Uygulama: Eğitimin pratik bölümünde adaylar numune alma, et muayenesi ve hijyen denetimine alıştırılır ve mezbahalarda, hayvan besleme, parçalama ve işleme işletmelerinde mesleğe özgü deneyim kazanır.

Eğitim okul şeklinde yapılır. Yüz yüze etkinliklerde öğrenim yerleri:

• Laboratuvarlar dahil eğitim kurumundaki derslikler
• Gıda denetiminden sorumlu belediye veya eyalet kurumları ya da bunların görevlendirdiği kuruluşlar
• Pratik eğitimde: yetkili kurumca belirlenen hayvancılık işletmeleri, kesim işletmeleri, parçalama işletmeleri, işleme işletmeleri, soğuk hava veya dondurucu depoları, gerektiğinde ithalat kontrol noktaları

Başarılı bir eğitim için aşağıdaki derslerde derin bilgi iyi bir ön koşuldur:

• Biyoloji: örneğin kesim hayvanlarının fizyolojisi ve patolojisi ile mikrobiyolojiyi anlamak için
• Ekonomi/Hukuk: örneğin et muayenelerinde hukuki kurallara uymak için
• Almanca: örneğin liste, rapor ve dokümantasyon hazırlamak için
• Matematik: örneğin muayene sonuçlarını değerlendirmek için

Eğitime giriş için genellikle gereklidir:

• İlköğretim diploması (Hauptschulabschluss) ve gerektiğinde ön staj veya ilgili mesleki deneyim ya da bir ilçe veya bağımsız şehir ile eğitim/iş sözleşmesi
• Ayrıca gereklidir:
• Doktor raporu ile sağlık uygunluğu belgesi
• Adli sicil belgesi (Führungszeugnis)
• Gerektiğinde asgari yaş (örneğin 18 yaş)
• Gıdalarla çalışmak için sağlık dairesinden bilgilendirme ve belge gerekir.

• Eğitim ücretli değildir.

• Örneğin şunlar için masraf oluşabilir:
• Şehir dışında konaklama, yemek ve uzman literatürü
• Kurs ücretleri
• Sınav ücretleri

Yakın eğitim alternatiflerine örnekler:

• Gıda alanı: Gıda Teknolojisi Asistanı - Ortak yön: Hijyen ve gıda kontrolleri yapmak, numune almak ve incelemek
• Temizlik ve Hijyen alanı: Hijyen Kontrolörü - Ortak yön: Hijyen kontrolleri yapmak, numune almak

• AB düzeyi: 15.03.2017 tarihli (AB) 2017/625 sayılı resmi kontroller ve gıda ve yem hukuku ile hayvan sağlığı ve refahı, bitki sağlığı ve bitki koruma ürünleri kurallarının uygulanmasını sağlamaya yönelik diğer resmi faaliyetlere ilişkin Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğü
• Federal düzey: Hayvansal kökenli gıdaların üretilmesi, işlenmesi ve piyasaya sürülmesinin resmi denetimine ilişkin belirli hususların düzenlenmesine dair Yönetmelik (Hayvansal Gıda Denetim Yönetmeliği - Tier-LMÜV) 08.08.2007 tarihli
• Eyalet düzeyi: Eyalet hükümetleri ilgili hukuki yönetmelik ve kuralları çıkarma yetkisine sahiptir, örneğin resmi uzman asistanlarının eğitimi ve sınavına ilişkin eyalet yönetmelikleri
• Eğitim ve faaliyet için genel: İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve mücadelesine dair Kanun (Enfeksiyon Koruma Kanunu - IfSG)

• Meslek türü: Eğitim mesleği
• Eğitim türü: Farklı eğitim kurumlarında okul temelli eğitim (Avrupa yönetmeliği ile düzenlenmiş, federal ve eyalet hukukuna aktarılmıştır)
• Eğitim süresi: Eğitim teklifine ve ders zamanına göre değişir (Tam zamanlı/Yarı zamanlı)
• Öğrenim yerleri: Eğitim kurumu ve staj işletmesi