Uzman (Sistem Gastronomi)
Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
AusbildungB 63312Ticaret ve turizm
- Meslek türü
- Devlet tarafından tanınan mesleki eğitim mesleği
- Eğitim türü
- Yeme-içme sektöründe ikili eğitim (Eğitim Yönetmeliği ile düzenlenmiştir)
- Eğitim süresi
- 3 Yıl
- Öğrenim yerleri
- Eğitim işletmesi ve meslek okulu (ikili eğitim)
Meslek Tanımı
- Sistem Gastronomi Uzmanı, yeme-içme/konaklama sektöründe 3 yıllık, devlet tarafından tanınan bir mesleki eğitim mesleğidir (Eğitim alanı: Sanayi ve Ticaret).
Künye
- Meslek türü: Devlet tarafından tanınan mesleki eğitim mesleği
- Eğitim türü: Yeme-içme sektöründe ikili eğitim (Eğitim Yönetmeliği ile düzenlenmiştir)
- Eğitim süresi: 3 Yıl
- Öğrenim yerleri: Eğitim işletmesi ve meslek okulu (ikili eğitim)
Eğitime Genel Bakış
- Sistem Gastronomi Uzmanı, yeme-içme/konaklama sektöründe 3 yıllık, devlet tarafından tanınan bir mesleki eğitim mesleğidir (Eğitim alanı: Sanayi ve Ticaret).
Mezuniyet / Meslek Unvanları
- Mezuniyet unvanı: Sistem Gastronomi Uzmanı (Fachmann für Systemgastronomie / Fachfrau für Systemgastronomie)
Eğitimin Gelişimi
- 1980: Yeme-içme sektöründe Mesleki Eğitim Kanunu'na göre eğitim yönetmeliğinin yürürlüğe girmesi
- 1998: Yeme-içme sektöründe Mesleki Eğitim Kanunu'na göre yeni eğitim yönetmeliği, yeni oluşturulan ve devlet tarafından tanınan Sistem Gastronomi Uzmanı mesleği
- 2020: Mesleki Eğitim Kanunu (BBiG) ve Zanaat Düzeni (HWO) yeniliği: örn. asgari eğitim ücretinin getirilmesi; eğitimin yarı zamanlı yapılabilme imkânının genişletilmesi. Mesleki eğitim içindeki geçişkenlik iyileştirildi. Buna göre eğitim yönetmelikleri, iki yıllık bir mesleğe dayanan bir meslekte bitirme/kalfalık sınavını geçemeyen kursiyerlerin iki yıllık eğitimin diplomasını alabilmesini öngörebilir.
- 2022: Yeme-içme sektöründeki eğitimlerin yeniden düzenlenmesi, eğitimin modernizasyonu: örn. personel yönetiminin daha güçlü dikkate alınması, asgari standartların ötesine geçen ve mesleğe çok uygun konu ve yetkinlikleri derinleştiren/genişleten yeni gönüllü, önerilen nitelendirme tedbirleri; belirli kalite standartlarını karşılar ve ülke çapında tanınan bir sınavla tamamlanır; bazı eğitim mesleklerinde eğitim yönetmeliğinde "kodifiye edilmiş ek yeterlilik" olarak yer alır, "Bar ve Şarap" kodifiye edilmiş ek yeterliliği, birbirinden ayrı 2 bölümden oluşan bitirme sınavı
- 2024: Mesleki Eğitim Doğrulama ve Dijitalleşme Yasası'nın Mesleki Eğitim Kanunu (BBiG) ve Zanaat Düzeni'nde (HWO) uyarlamalarla yürürlüğe girmesi: örn. eğitim içeriklerinin kursiyer ve eğiticinin aynı anda hazır bulunması olmadan aktarılabilmesinin yasal olarak güvenceye alınması; bunun için dijital bilgi teknolojileri ile öğrenme ve iletişim araçları kullanılır; Mesleki Eğitim Kanunu'nda (BBiG) bzw. Zanaat Düzeni'nde (HWO) yasal olarak sabitlenen dijital mobil eğitim; resmi bir mesleki eğitim diplomasından bağımsız olarak, tanınan bir eğitim mesleği ölçütünde bireysel mesleki eylem yeteneğinin tespit ve belgelendirme prosedürünün (mesleki doğrulama) getirilmesi.
Yurt Dışında Eğitim
- Kursiyerler eğitimin bir bölümünü yurt dışında yapabilir, örn.:
- Çeşitli Avrupa ülkeleri
- "Avrupa Asistanı" ek yeterliliği kapsamında yurt dışı stajı
- Süre: en az 3 hafta
- Giriş koşulu: ayrıca ortaöğretim diploması (Mittlerer Bildungsabschluss / Realschulabschluss, Mittlere Reife vb. - örn. Realschule, Sekundarschule veya Regelschule'de 10. sınıfın bitirilmesiyle alınan, eyalete göre kuralları değişebilen diploma; genel veya mesleki üst okullara devam hakkı verir; akşam okulunda sonradan alınabilir)
- Avrupa Asistanı ek yeterliliği hakkında daha fazla bilgi için ilgili odaya başvurunuz.
Ek Yeterlilikler
- Eğitim yönetmeliğine göre kursiyerler "Bar ve Şarap" ek yeterliliğini alabilir. Bu, bitirme sınavı kapsamında sınav yapılır.
- "Barmen/Barmaid (Barmixer/in)" ek yeterliliği ilk eğitime ek olarak yeme-içme sektöründe bilgi verir. Kursiyerler örn. kokteyl barı hazırlamayı, karışık içecekler hazırlamayı ve çalışma ekipmanlarının bakımını öğrenir. Sınavda uygulamalı çalışma örnekleri ve uzman görüşmesi yapılır. Yetkili Sanayi ve Ticaret Odası bilgi verir, örn.: IHK Köln - Barmixer/in
- "Avrupa Asistanı" ek yeterliliği en az ortaöğretim diplomasına sahip kursiyerlere yöneliktir. İlk eğitimi kültürlerarası yetkinliklerle genişletir ve kursiyerlere yabancı dil bilgisini geliştirme imkânı sunar. Bunun için kursiyerler ek meslek okulu derslerine katılır, örn. Avrupa Mal ve Ekonomi Hukuku, ve yurt dışında birkaç haftalık staj yapar. Yetkili oda bilgi verir, örn.: Europaassistent/in
Eğitim Süresi
- 3 Yıl
Sayılma ve Devam İmkânları
- Sistem Gastronomi Uzmanı eğitimine sayılabilecek bitirme/kalfalık sınavları:
- Yeme-içme Sektörü Elemanı (Fachkraft - Gastgewerbe)
- Gastronomi Elemanı (Fachkraft - Gastronomie)
Eğitim İçerikleri
Eğitim işletmesinde kursiyerler örneğin şunları öğrenir:
- Ev sahibi olarak misafirlere karşı nasıl davranılacağı, misafirlerin karşılanması, ilgilenilmesi ve hizmet ve ürün teklifi hakkında uygun şekilde bilgilendirilmesi
- Cihaz, makine ve kullanım eşyalarının ekonomik kullanımı, temizlenmesi ve kontrolü
- Tarif, beslenme bilgisi ve ekonomiklik dikkate alınarak basit yemeklerin hazırlanması ve servis edilmesi
- Mal teslimatlarının teslim alınması, ağırlık, miktar ve gözle görülür hasar açısından kontrolü, nasıl depolanacağı ve stokların nasıl kontrol edileceği
- Şikâyetlerin işlenmesi ve çözüm önerilmesi
- Yemek salonlarının temizlenmesi, bakımı ve hazırlanması
- Eğitim işletmesinin gastronomi konseptinin diğer konseptlerden ayırt edilmesi
- Sistem gastronomide süreçlerin nasıl planlanıp organize edildiği
- Pazarlama faaliyetlerinin yürütülmesi
- Personel yönetiminde görevlerin üstlenilmesi
- Ticari süreçlerin işletme odaklı yönetilmesi
- Ayrıca tüm eğitim boyunca işte güvenlik ve sağlık, eğitim işletmesinin organizasyonu, çevre koruma ve sürdürülebilirlik, dijitalleşmiş çalışma dünyası ve hijyen önlemlerinin uygulanması gibi konularda bilgiler verilir.
Meslek okulunda edinilen diğer bilgiler:
- Mesleğe özgü öğrenme alanlarında (örn. restoranda danışma ve satış, sistem organizasyonu)
- Almanca ve Ekonomi ve Toplum Bilgisi gibi genel eğitim derslerinde
Öğrenim Yerleri
- Eğitim ikili sistemde yapılır. Öğrenim yerleri şunlardır:
- Eğitim işletmesi (genellikle sistem gastronomi işletmeleri, örn. restoranlar, catering şirketleri, oteller): Misafir, satış ve büro alanları, depolar, mutfaklar
- Meslek okulu (Berufsschule); işletmedeki eğitimleri genel ve mesleki ders içerikleriyle tamamlar; mesleki ilk eğitimde olan veya iş ilişkisi içinde bulunan meslek okulu yükümlüleri/hak sahipleri; haftada kısmi zamanlı veya blok ders şeklinde öğretim mümkündür
- İşletmeler talep edilen tüm eğitim içeriklerini veremiyorsa, eğitimin bir bölümünün işletme dışı eğitim merkezlerine kaydırılması mümkündür.
Eğitim Durumu
İşletmede
- Pratik çalışma (gözetim altında): misafirlere danışma ve servis, yemek servisi, tepsi taşıma, gıda satın alma, masa toplama, temizleme ve hazırlama
- Ortam: değişen çalışma yerleri (depo, büro, misafir ve satış alanları, mutfaklar)
- Kıyafet: kısmen mesleğe özgü tek tip iş kıyafeti
- Çalışma süresi: hafta sonu ve tatil çalışması, gece çalışması
Gereklilikler:
- İletişim kurmaya isteklilik, müşteri ve hizmet odaklılık (örn. misafirlerle iletişim, misafir istek ve ihtiyaçlarına cevap verme için)
- Ticari düşünme ve organizasyon yeteneği (örn. pazarlama önlemleri uygularken, etkinlik organize ederken)
- Esneklik (örn. faaliyetler arasında hızlı geçişte)
- Özen (örn. hijyen, çevre koruma ve güvenlik kurallarına uymada)
- İyi fiziksel dayanıklılık (yürüyerek ve ayakta çalışırken)
Meslek okulunda
- Haftada 1 veya 2 gün ders veya blok ders şeklinde öğretim
Önemli Okul Dersleri
- Başarılı bir eğitim için aşağıdaki okul derslerinde derinleşmiş bilgi iyi bir ön koşuldur:
- Matematik: örn. maliyet kontrolleri yapmak için
- Ekonomi: örn. catering teklifleri hazırlamak için
- Ev Ekonomisi: örn. yemek hazırlamak için
- Almanca: örn. danışma ve satış görüşmeleri için
- İngilizce ve diğer yabancı diller: örn. yabancı misafirlerle iletişim kurmak için
Eğitim İçin Giriş Koşulları
- Hukuken belirli bir ön eğitim şart değildir. Gıda ile çalışmak için sağlık dairesinden bilgilendirme ve belge gereklidir.
Uygulamada Okul Ön Eğitimi
- 2024 yılında 1.407 yeni kursiyer vardı. %20'si ortaöğretim diplomasına (mittlerer Bildungsabschluss), %14'ü lise diplomasına/üniversite giriş yeterliliğine (Hochschulreife/Abitur), %13'ü temel okul diplomasına (Hauptschulabschluss) sahipti, %7'si temel okul diploması gösteremedi.
- Yeni kursiyerler 2024 (yüzde olarak): temel okul diploması olmadan %7, temel okul diploması %13, ortaöğretim diploması %20, lise diploması %14, diğer %46
- Kaynak: Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü'nün (BIBB) "Kursiyer Veri Sistemi" (DAZUBI) bilgileri, Federal ve Eyalet istatistik dairelerinin mesleki eğitim istatistiği verilerine dayanır (31 Aralık itibarıyla); veri gizliliği nedeniyle mutlak değerler 3'ün katlarına yuvarlanmıştır.
Eğitim Sonrası Kariyer Olanakları
Ek yeterliliklerle şansı artırma
- Adaylar eğitim sırasında örn. barmenlik, mutfak yönetimi alanında veya "Bar ve Şarap" kodifiye edilmiş ek yeterliliği gibi ek, sertifikalandırılabilir beceri ve bilgiler edinerek iyi bir başlangıç konumu elde edebilir.
Uygun iş bulma
- Eğitimden sonra Sistem Gastronomi Uzmanları özellikle self-servis restoranlarda, fast-food zincirlerinde ve catering şirketlerinde çalışır.
İstihdam edilebilirliği güvenceye alma
- Uyum eğitimleriyle uzmanlık bilgileri güncel tutulabilir, yenilenebilir ve genişletilebilir. Konu yelpazesi sistem gastronomiden gıda hijyenine kadar uzanır.
Meslekte yükselme
- Yükselme eğitimi meslekte ilerlemeye ve yönetici pozisyonlarına ulaşmaya yardımcı olur. Catering ve Beslenme Yönetimi İşletmecisi (Betriebswirt/in für Catering und Verpflegungsmanagement) eğitimi uygundur. Üniversite giriş yeterliliği ile okunabilir ve örn. Otel Yönetimi alanında lisans diploması alınabilir.
Kendi işini kurma
- Kendi işini kurma adımı da mümkündür, örn. bir sistem gastronomi işletmesi ile.
Eğitim Ücreti
- Örnek sistem gastronomi (aylık brüt): 1. Eğitim yılı: 1.167 €, 2. Eğitim yılı: 1.304 €, 3. Eğitim yılı: 1.456 €
- Kaynak: Nahrung Genuss Gaststätten Sendikası (NGG), Ekim 2026 itibarıyla. Tarife düzenlemesi tüm ülke için geçerlidir.
- Not: Bu bilgiler yönlendirme amaçlıdır. Hak iddia edilemez.
- Eğitim okul şeklinde yapılırsa eğitim ücreti ödenmez. Bu örn. meslek yüksekokulunda (Berufsfachschule) veya 1. eğitim yılında meslek temel eğitim yılında (Berufsgrundbildungsjahr/BGJ) eğitim için geçerlidir.
Eğitim Masrafları
- Eğitimin yapılması için ücret alınmaz. Eğitim veren işletme, eğitimin işletme bölümü için gerekli eğitim araçlarını sağlar ve sınav ücretlerini öder. Aksi düzenlenmedikçe, kursiyerler meslek okulundaki dersler için öğrenim materyalleri ve iş kıyafeti masraflarını kendileri karşılar. Ayrıca eğitim yerleri konuttan uzaksa masraf oluşabilir.
- Destek imkânları: Belirli yaşam durumlarında kursiyerler Mesleki Eğitim Yardımı (BAB) alabilir.
Eğitim Alternatifleri
- Yakın eğitim alternatiflerine örnekler:
- Ortak nokta: misafirleri ağırlama ve servis etme
- Alan: Otel ve Restoran Sektörü
- Restoran ve Etkinlik Gastronomisi Uzmanı (Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie)
- Devlet Onaylı Gastronomi Asistanı
- Otel Uzmanı (Hotelfachmann/Hotelfachfrau)
- Otel Yönetimi Tüccarı (Kaufmann/Kauffrau für Hotelmanagement)
Eğitim İçin Yasal Düzenlemeler
Eğitime ilişkin:
- Gastronomi Elemanı, Restoran ve Etkinlik Gastronomisi Uzmanı ile Sistem Gastronomi Uzmanı mesleki eğitimleri hakkında Yönetmelik (Gastronomieberufeausbildungsverordnung - GastroAusbV), 09.03.2022 tarihli Yönetmeliğin 2. Maddesi olarak ilan edilmiştir (BGBl. I S. 314)
- Gastronomi Elemanı, Sistem Gastronomi Uzmanı, Restoran ve Etkinlik Gastronomisi Uzmanı eğitim meslekleri için çerçeve müfredat (Kültür Bakanları Konferansı'nın 17.12.2021 tarihli kararı)
Eğitim ve meslek için genel:
- İnsanda Bulaşıcı Hastalıkların Önlenmesi ve Mücadelesi Yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG), en son 26.06.2026 tarihli Yasanın 7. Maddesi ile değiştirilmiştir (BGBl. 2026 I Nr. 195)
MESLEK GÜNCEL
Meslek unvanı
- Sistem Gastronomi Uzmanı
- Meslek türü: Tanınan eğitim mesleği
- Eğitim süresi: 3 Yıl
Bu meslekte ne yapılır?
- Sistem Gastronomi Uzmanları bir restoranın tüm alanlarını merkezi olarak belirlenmiş bir gastronomi konseptine göre organize eder ve verilen standartlara uyulmasını sağlar. Satın alma, depolama, mutfak, servis, misafir bakımı bzw. satıştaki iş akışlarını düzenler ve personel planlamasını üstlenir. Ayrıca ürünlerin kalitesini denetler, maliyet gelişimini kontrol eder, pazarlama önlemleri planlar ve uygular. Misafirlerle ilgilenir, şikâyetleri işler ve hijyen ve güvenlik kurallarına uyulmasına dikkat eder.
Nerede çalışılır?
- Sistem Gastronomi Uzmanları iş bulur:
- Self-servis restoranlarda
- Fast-food zincirlerinde
- Dinlenme tesislerinde
- Toplu beslenme tesislerinde, örn. kantin ve yemekhanelerde
- Catering şirketlerinde
Künye (Detay)
- Meslek türü: Tanınan eğitim mesleği
- Eğitim türü: Yeme-içme sektöründe ikili eğitim (Eğitim Yönetmeliği ile düzenlenmiştir)
- Eğitim süresi: 3 Yıl
- Öğrenim yerleri: Eğitim işletmesi ve meslek okulu (ikili eğitim)
Bu meslekte ne yapılır?
- Sistem Gastronomi Uzmanları bir restoranın tüm alanlarını merkezi olarak belirlenmiş bir gastronomi konseptine göre organize eder ve verilen standartlara uyulmasını sağlar. Satın alma, depolama, mutfak, servis, misafir bakımı bzw. satıştaki iş akışlarını düzenler ve personel planlamasını üstlenir. Ayrıca ürünlerin kalitesini denetler ve maliyet gelişimini kontrol eder. Ayrıca pazarlama önlemleri planlar ve uygular. Misafirlerle ilgilenir, şikâyetleri işler ve hijyen ve güvenlik kurallarına uyulmasına dikkat eder.
Nerede çalışılır?
- İstihdam eden işletmeler:
- Self-servis restoranlarda
- Fast-food zincirlerinde
- Dinlenme tesislerinde
- Toplu beslenme tesislerinde, örn. kantin ve yemekhanelerde
- Catering şirketlerinde
- Çalışma yerleri:
- Çoğunlukla misafir ve satış alanlarında
- Büro alanlarında
- Gerektiğinde depolarda veya mutfakta da çalışırlar.
Hangi okul diploması beklenir?
- Hukuken belirli bir okul eğitimi şart değildir. Uygulamada kursiyerler şu eğitim diplomalarına sahiptir: temel okul diploması olmadan %7, temel okul diploması %13, ortaöğretim diploması %20, lise diploması %14, diğer %46 (2024 yeni kursiyerler).
Nelere dikkat edilir?
- Gereklilikler:
- İletişim istekliliği, müşteri ve hizmet odaklılık (örn. misafirlerle iletişimde, misafir istek ve ihtiyaçlarına cevap vermede)
- Ticari düşünme ve organizasyon yeteneği (örn. pazarlama önlemleri uygularken, etkinlik organize ederken)
- Esneklik (örn. faaliyetler arasında hızlı geçişte)
- Özen (örn. hijyen, çevre koruma ve güvenlik kurallarına uymada)
- İyi fiziksel dayanıklılık (yürüyerek ve ayakta çalışırken)
- Okul dersleri:
- Matematik (örn. maliyet kontrolleri yapmak için)
- Ekonomi (örn. catering teklifleri hazırlamak için)
- Ev Ekonomisi (örn. yemek hazırlamak için)
- Almanca (örn. danışma ve satış görüşmeleri için)
- İngilizce ve diğer yabancı diller (örn. yabancı misafirlerle iletişim için)
Eğitimde ne kazanılır?
- Örnek aylık eğitim ücretleri: 1. Eğitim yılı: 1.167 €, 2. Eğitim yılı: 1.304 €, 3. Eğitim yılı: 1.456 €
- Kaynak: https://web.arbeitsagentur.de/berufenet/beruf/9997
Bu program size uygun mu?
Ücretsiz ön görüşmede durumunuza göre netleştirin — 20 dakikada yol haritanız belli olsun.
Ücretsiz ön görüşme alın