Uzman uygulayıcı (Yeme-içme ve konaklama) (§66 BBiG/§42r HwO)

• Meslek türü: Özel kişi gruplarına yönelik eğitim mesleği
• Eğitim türü: §66 Mesleki Eğitim Yasası (BBiG) / §42r Zanaatkarlar Yasası (HwO) uyarınca oda düzenlemelerine göre düzenlenen ikili mesleki eğitim
• Eğitim süresi: 2 veya 3 yıl
• Öğrenim yerleri: İşletme ve meslek okulu veya mesleki rehabilitasyon kurumu

Fachpraktiker im Gastgewerbe, engelli bireyler için bir eğitim mesleğidir. Eğitim 2 veya 3 yıl sürer. Yeme-içme ve konaklama sektöründe veya toplumsal yaşama ya da çalışma hayatına katılım hizmeti sunan bir kurumda yapılır. Burada tıbbi, iyileştirici pedagojik ve mesleki rehabilitasyon kurumları arasında ayrım yapılır. Engelli bireyler için ilk mesleki eğitim kural olarak Mesleki Eğitim Merkezlerinde (BBW) yapılır. Mesleki ileri eğitim ise çoğunlukla Mesleki Gelişim Merkezlerinde (BFW) yapılır. Eğitim, tanınmış Gastronomi Uzmanı meslek eğitimini esas alır. Giriş koşulları, süre ve mezuniyet unvanları sorumlu odaya göre farklılık gösterebilir. Bu meslek tanımı bir oda düzenlemesi esas alınarak yapılmıştır.

• Sorumlu kurumların eğitim düzenlemelerine göre örn.:
• Uzman uygulayıcı (Yeme-içme ve konaklama) / hizmet odaklı kurumlarda uzman uygulayıcı
• Gastronomi alanında uzman uygulayıcı
• Yeme-içme ve konaklama alanında yardımcı eleman

• Eğitim imkanına göre, normal eğitim içeriğinin ötesine geçen ek, sertifikalandırılabilir beceri ve bilgiler edinilebilir, örn.:
• Alevde yemek hazırlama (Flambieren): Yanıcı ve içilebilir alkol ile yemeklerin üzerine dökülmesi, yemeklerin alevli servis edilmesi
• Servis kursu

• 2-3 yıl

• Eğitim, işletme şeklinde veya toplumsal yaşama ya da çalışma hayatına katılım hizmeti sunan bir kurumda yapılır. Tıbbi, iyileştirici pedagojik ve mesleki rehabilitasyon kurumları arasında ayrım yapılır. İlk mesleki eğitim kural olarak Mesleki Eğitim Merkezlerinde (BBW), ileri eğitim ise Mesleki Gelişim Merkezlerinde (BFW) yapılır.
• İşletmede eğitim:
• Eğitim işletmesi: Restoran ve yemek salonları, depolar, büyük mutfaklar, misafir ve otel odaları
• Meslek okulu: İşletmedeki eğitimi genel ve mesleki ders içerikleriyle tamamlar, haftada 1-2 gün veya blok ders şeklinde yapılır
• İşletmeler tüm içerikleri veremezse, işletmeler arası eğitim merkezlerinde eğitim mümkündür.
• Mesleki rehabilitasyon kurumunda eğitim:
• Eğitim kurumu: Eğitim restoranı, eğitim oteli
• Meslek okulu (kural olarak kuruma entegre): Derslikler
• Staj işletmesi: Restoran ve yemek salonları, depolar, büyük mutfaklar, misafir ve otel odaları

• İşletmede, eğitim restoranında veya otelinde:
• Uygulamalı çalışma (gözetim altında): örn. yemek ve içecek servisi, mekan temizliği, çamaşır yıkama, masa süsleme, salata hazırlama
• Ortam: değişen görev yerleri (yemek salonları, depolar, büyük mutfaklar, otel odaları), mutfakta sıcak ve buhar, depolarda soğuk
• Çalışma süresi: Hafta sonu ve tatil çalışması, gece çalışması
• Gereklilikler:
• İyi fiziksel dayanıklılık (çoğu iş ayakta ve yürüyerek, örn. oda temizliği)
• İletişim becerisi ve hizmet odaklılık (örn. misafirlere servis)
• El becerisi (örn. malzeme doğrama)
• Meslek okulunda haftada 1 veya 2 gün ya da blok ders

• Pratik ve somut işlere ilgi örn.:
• Yemek ve içecek servis etme ve sunma
• Basit yemek ve içecek hazırlama
• Yemek mekanlarını temizleme
• Yönetici-organizasyonel işlere ilgi örn.:
• Stokları kontrol etme
• Siparişleri kaydetme ve işleme
• Sosyal-danışmanlık işlerine ilgi örn.:
• Müşteri isteklerini anlama
• Kararsız misafirlere sabırla danışmanlık yapma
• Yaratıcı-şekillendirici işlere ilgi örn.:
• Ürünleri çekici şekilde sunma

• Sayısal (matematiksel) düşünme
• Sözel (dilsel) düşünme
• Gözlem hassasiyeti (örn. yemek kalitesini, hazırlama ve sunumu standartlara göre kontrol etme)
• Algı ve işlem hızı (örn. depo listeleriyle stokları hızlı kontrol etme)
• Hafıza (örn. yardımcı araçsız sipariş alma, siparişleri masalara eşleştirme)
• Uyum yeteneği (örn. servis ile mutfak işleri arasında hızlı geçiş)
• El becerisi (örn. yemek ve içecek servisi)
• El bileği-parmak hızı (örn. kasa sistemlerini kullanma)
• Hesap becerileri (örn. hesap hazırlama, para üstü verme)
• Sözlü ifadeleri anlama (örn. gürültülü ortamda misafirleri anlama)
• Sözlü ifade yeteneği (örn. yemek seçiminde misafirleri bilgilendirme)

• Ev ekonomisi: örn. masa hazırlamak için
• Matematik: örn. misafir hesabı hazırlamak için
• Almanca: örn. tarifleri okuyup uygulamak için

• Yiyecek sunumu
• Stok kontrolü (depo yönetimi)
• Misafir bakımı
• Bina içi temizlik
• İçecek servisi ve büfe
• Depo yönetimi
• Gıda hijyeni
• Temizleme
• Servis yapma
• Yemek hazırlama ve sunma
• Stewarding (mutfak bulaşık ve temizlik hizmeti)
• Masa ve sofra dekorasyonu

• Performans ve gayret göstermeye hazır olma (örn. yoğunlukta günlük işleri özenle yapma)
• Özen (örn. mutfak, depo ve restoranda hijyenik çalışma)
• Psikolojik dayanıklılık (örn. yoğunlukta bile güler yüzlü olma)
• Grup çalışması / takım yeteneği (örn. mutfak ve serviste diğer uzmanlarla iş birliği)
• Soğukkanlılık / öz kontrol (örn. sabırsız veya kaba misafirlere de nazik servis)
• Kültürlerarası yetkinlik (örn. yabancı misafirlerin kültürel özelliklerine uygun davranma)
• Müşteri ve hizmet odaklılık (örn. misafirlerin istek ve ihtiyaçlarına yönelme)

• Hukuken belirli bir ön eğitim şart değildir.
• Kural olarak uygunluk muayenesi gerekir, bunu Çalışma Ajansı düzenler.
• Gıdalarla çalışmak için sağlık dairesinden bilgilendirme ve belge gerekir.

• Şansları artırma: Eğitim sırasında Flambieren veya servis kursu gibi ek yeterlilikler alınabilir.
• Uygun iş bulma: Oteller, hanlar, pansiyonlar, restoranlar, kantinler veya catering firmalarında çalışılır. Ayrıca sosyal kurumlar, hastaneler, rehabilitasyon klinikleri veya tatil ve eğitim yurtlarında görev alınabilir. Servis, büfe, mutfak ve oda servisinde çalışılır.
• Bilgiyi güncel tutma: Yeni servis türleri, servis sistemleri veya dekorasyon teknikleri hakkında bilgi edinilmelidir.
• Meslekte ilerleme: Gerekirse daha ileri nitelik kazanılabilir, örn.:
• Gastronomi Uzmanı
• Restoran ve Etkinlik Gastronomisi Uzmanı
• Otel Uzmanı
• Sayılma imkanları hakkında sorumlu kurumlar, ileri eğitim hakkında Çalışma Ajansı bilgi verir.

• Eğitim işletmede yapılırsa çıraklık ücreti alınır.
• Eğitim kurumunda veya mesleki rehabilitasyon kurumunda yapılırsa rehabilitasyon kurumundan yardım alma hakkı vardır.

• Engellilere yönelik özel düzenlemeye göre eğitimin masraflarını rehabilitasyon kurumu üstlenir.
• Çalışma hayatına katılım yardımlarının yanı sıra Sosyal Yasa 9. Kitap (SGB IX) uyarınca geçim güvencesi ve diğer tamamlayıcı yardımlar alınır.

• Otel ve gastronomi alanı:
• Uzman uygulayıcı (Mutfak) (§66 BBiG/§42r HwO) - Ortak noktalar: yemek ve içecek hazırlama, gıda depolama
• Ev idaresi alanı:
• Uzman uygulayıcı (Sosyal Kurumlarda Servis) (§66 BBiG/§42r HwO)
• Uzman uygulayıcı (Ev Ekonomisi ve kişiye yönelik hizmetler) (§66 BBiG/§42r HwO) - Ortak noktalar: yemek hazırlama ve servis, mekan temizliği ve bakımı
• Ticaret alanı:
• Uzman uygulayıcı (Gıda Satışı) (§66 BBiG/§42r HwO) - Ortak noktalar: küçük yemekler hazırlama, gıdaları porsiyonlama ve süsleme

• Federal düzeyde tek tip yasal düzenleme yoktur. Sorumlu odalar, Federal Mesleki Eğitim Enstitüsü (BIBB) ana komite tavsiyelerini dikkate alarak eğitim düzenlemeleri çıkarır, örn. 15.12.2016 tarihli IHK Ostbrandenburg düzenlemesi ve eğitim çerçeve planı.
• Genel olarak: İnsanlarda bulaşıcı hastalıkların önlenmesi ve mücadelesi yasası (Enfeksiyon Koruma Yasası - IfSG).

• Gıda ve Gastronomi Meslek Kooperatifi (BGN)
• Sistem Gastronomisi Federal Birliği (BdS)
• Alman Otel ve Gastronomi Birliği (DEHOGA)
• Gıda-Genuss-Gastronomi Sendikası (NGG)
• ver.di - Birleşik Hizmet Sendikası

• Federal Çalışma Ajansı bilgi kaynakları
• Film: Yeme-içme ve konaklamada uzman uygulayıcı
• AHGZ (Genel Otel ve Gastronomi Gazetesi)
• Enable Me. Engellilik veya kronik hastalıkla yaşam
• GASTGEWERBE-Magazin
• Gastronomie report
• REHADAT - Mesleki katılım bilgi sistemi
• Onaylı engelli atölyeleri dizini

• Bu meslekte ne yapılır? Misafirlere servis yapılır ve kendilerini iyi hissetmeleri sağlanır. Masalar süslenir, yemek ve içecek servisi yapılır veya büfeler kurulur. Mutfakta basit yemekler hazırlanır, soğuk tabaklar süslenir veya kahvaltı büfesi hazırlanır. Oda servisinde odalar temizlenir ve misafirler için hazırlanır. Ayrıca gıda alımına yardımcı olunur, mallar depolanır ve stoklar kontrol edilir.
• Nerede çalışılır? Oteller, hanlar, pansiyonlar ve restoranlar, kantinler, catering işletmeleri, sosyal kurumlar, hastaneler
• Çalışma yerleri: Restoran salonları, yemekhaneler ve otel odaları, depolar, büyük mutfaklar, büfe
• Ne önemlidir? İyi fiziksel dayanıklılık, iletişim ve hizmet odaklılık, el becerisi; ev ekonomisi, matematik, Almanca dersleri
• Eğitim için hangi ön koşullar gerekir? Okul diploması olmadan da mümkündür. Çalışma Ajansı uygunluğu belirler.
• Eğitimde ne öğrenilir? Restoranda servis ve hazırlık, basit yemek hazırlama ve sunma, doğru depolama ve stok kontrolü, hijyen kuralları, mekan ve sofra dekorasyonu, yemek mekanlarını temizleme ve bakım

Kaynak: https://web.arbeitsagentur.de/berufenet/beruf/10088